كبة بطاطا لبنانية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للبطاطس

كبَّة البَطاطس

المكوِّنات

• الزيت للتحمير.
• الملح والفلفل -حسب الرَّغبة-.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• كوب من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المُقطَّع.
• نصف كوبٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوبان من البطاطس المهروسة.
• كوب من اللحم المفروم.
• كوب من البَصل المُقطَّع.

طريقة التَّحضير

• تقليب اللحم في طبق متوسط الحجم إلى أن يُصبح جافاً.
• إضافة البصل والسمنة، وتقليب المكونات ليُصبح البصل طرياً.
• إضافة الماء وطهي الخليط على حرارة منخفضة إلى أن يجف الماء.
• تتبيل الخليط بكلٍ من: الملح، الفلفل والكمون ثمّ رفعه عن النار.
• إضافة البقدونس والبطاطس، وتقليبهم جيدًا، وترك الخليط جانبًا إلى أن يصبح بارداً.
• تشكيل الخليط إلى كرات صغيرة، وتغطيتها بالبقسماط.
• تحمير الكبّة على حرارة من متوسطة إلى عالية إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها.

كبّة البَطاطس بِالأرُز

المكوِّنات

مكونات الكبة:

• نصف حزمةٍ من أوراق الشبت.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• حبَّتان كبيرتان من البطاطس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الأرز طويل الحبة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.

مكونات الحشو:

• نصف كوبٍ من الزبيب أو المشمش.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

تحضير الكبة:

• غسل الأرز عدَّة مرات، ونقعِه في الماء الدافئ لبِضع دقائق.
• تقشير البطاطس، وتقطيعها إلى أرباع ثمّ غمرها بالماء المُملح، وسلقِها لتبدأ بالنضج، دون جعلِها تنضج تماماً وتصبح ليّنة جداً فمن الصعب تشكيل الكبة.
• إضافة الأرز آخر بضع دقائق من سلق البطاطس، وسلقِه لعدَّة دقائق إلى أن يتضاعف حجمه دون أن يتم نضجه تماماً.
• وضع البطاطس والأرز في مِصفاة، والتخلُّص من ماء السلق ثمّ وضعهم في صينية واسعة إلى أن يصبح الخليط بارداً.
• إضافة كلٍ من: الملح، البابريكا ، الكركم، الكمون والفلفل.
• وضع خليط البطاطس والأرز في مِفرمة اللحم وتشغيل المفرمة على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
• عجن المواد عدَّة مرَّات للحصول على عجينة ناعمة.
• وضع العجينة في طبق، وتغليفها بورق النايلون، ووضعها جانباً لمدة عشر دقائق.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في طبق سميك القاعدة، وإضافة اللحم، وتقليبه ليصبح جافاً من الماء.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، اللومي،الهيل، القرفة، الزنجبيل والبهار.
• رفع الطبق عن النار، وإضافة الكزبرة والزبيب، وتقليبهم.
• ترك الخليط إلى أن يُصبح بارداً تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
• وضع القليل من الماء المُثلَّج جانباً، وغمر أطراف الأصابع بالماء ثمّ أخذ كمية من عجينة الكبة، ووضع القليل من الحشو في وسطها، وإغلاقها جيداً إلى أن يتم تشكيل الكرة.
• وضع القليل من الماء على الأصابع من أجل تسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة وعمل أطرافها مُدبَّبة قليلاً.
• وضع أقراص الكبة في صينية واسعة، وتغليفها بالنايلون.
• إدخال الصينية إلى الثلاجة لمدة ساعة إلى أن تصبح متماسكة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي أقراص الكبة على دفعات مع التقليب باستمرار إلى أن تُصبح مائلةً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها دافئة.