أطباق لبنانية مميزة طب 21 الشاملة

تبولة

المكوّنات

• ضمة كبيرة من البقدونس.
• ربع ضمة من النعناع.
• أربع حبات من البصل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• عصير ليمونتين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البرغل الناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• القليل من الملح -حسب الرغبة-.
• أوراق من الملفوف البنفسجي صغير الحجم للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل البرغل وتصفيته وعصره بشكل جيد ثمّ وضعه في وعاء مع إضافة عصير الليمون الحامض عليه.
• غسل الخضار وتجفيفها بشكل جيد ثمّ فرمها بشكل ناعم وإضافتها إلى وعاء خلط كبير مع البرغل والحامض.
• إضافة كل من الملح والبهار الحلو وزيت الزيتون حسب الرغبة إلى الخضار ثمّ تقليب المكونات معاً وتعديل النكهة حسب الذوق.
• توزيع التبولة داخل أوراق الملفوف وتزيينها بالطماطم المفرومة.

الكبة المقلية

المكوّنات

مكوّنات الكبة:

• بصلة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من المردقوش.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم الهبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم الخشن.
• كمية وفيرة من زيت الذرة لعملية القلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير الكبة:

• نقع البرغل في ماء بارد لمدّة نصف ساعة تقريباً، بعد غسله عدة مرات.
• إحضار مفرمة اللحم، ثمّ تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة.
• إحضار وعاء ووضعه تحت المفرمة، وإحضار بضع مكعبات من الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة.
• فرم كل من الملح، البصل والبرغل، ثمّ إضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة حتى تتجانس ويتماسك اللحم المفروم جيداً مع بقية المكوّنات إلى أن تصبح الكبة ذات قوام لين يسهل تشكيله.
• فرم عجينة الكبة مرة ثانية حتى تصبح لينة وناعمة.
• إضافة كل من الملح، والفلفل، والمردقوش، ثمّ تقليب عجينة الكبة باليد مع العجن بشكل خفيف مثل الكفتة بخفة لضمان التوزيع المتجانس لخليط البهارات.
• إحضار مضرب التقليب وتثبيته في وعاء الخلاط والتشغيل على السرعة المتوسطة والتقليب للحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.

تحضير الحشو:

• إحضار قدر وتسخين السمن فيه على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحم وتقليبه بالسمن إلى أن يجف الماء عنه بشكل تام ويصبح لونه بنياً ثمّ إضافة البصل إلى اللحم ومتابعة التقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إبعاد القدر عن النار وإضافة الصنوبر، والملح والسماق، وبهار اللحم والفلفل.
• وضع قليل من الماء والثلج في طبق صغير الحجم، ليصبح الماء مثلجاً أو بارداً جداً لتشكيل الكبة.
• تبليل اليدين بقليل من الماء البارد وأخذ القليل من عجينة الكبة ثمّ تشكيل الكبة إلى كرة صغيرة ثمّ وضع إصبع الإبهام في منتصف الكرة والعمل على تحريك الكبة بشكل دائري حول الإصبع من أجل تشكيل فجوة من أجل حشوها مع مراعاة القيام بتبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر حيث إنه يجب أن تكون القشرة الخارجية للكبة أو عجينة الكبة رقيقة قدرالإمكان.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرة الكبة.
• تشكيل الكبة إلى الشكل البيضاوي المدبب الأطراف ( الشكل المتعارف عليه للكبة) بعد إقفال العجينة بإحكام على الحشو.
• وضع قرص الكبة في صينية واسعة.
• تبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر مع إكمال تشكيل بقية أقراص الكبة.
• تسخين الزيت على نار متوسطة بعد وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن والانتظار لعدة دقائق ثمّ تقليب أقراص الكبة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تزيين طبق تقديم بالخس ووضع حبات الكبة في الطبق ثمّ تزييها بشرائح الليمون وتقديمها ساخنة.