المتبل
المتبل هو أحد المقبلات التي يكثر تحضيرها في الولائم، ويمتاز بطعمه المالح المائل إلى الحموضة، وباحتوائه على العديد من الفيتامينات الغذائية؛ مثل: البروتينات، والمعادن، والأملاح المعدنية، نظراً لاحتوائه على الباذنجان بشكلٍ أساسيّ، وأهم ما يُميزه هو أن لكل مطبخ نكهته الخاصة به، فمثلاً المطبخ اللبناني يستخدم الطحينية، أما المطبخ المصري فيستخدم اللبن الزبادي والبندورة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير المتبل اللبناني بعدة طرق.
متبل لبناني بالبقدونس والخل
المكوّنات:
- كيلوغرام من الباذنجان كبير الحجم.
- ربع كوب من الليمون المعصور، والطحينية السائلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، والملح.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
- إحداث شقوق في الباذنجان بواسطة سكين حادة، ثم وضعه على النار، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى يذبل.
- رفع الباذنجان عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد، ثم إزالة القشور عنه، وهرسه جيداً.
- إضافة الثوم المدقوق، والطحينية السائلة، والليمون المعصور، والملح، والخل إليه والخلط جيداً.
- تزيين المتبل بالبقدونس المفروم.
متبل لبناني بلبن الزبادي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الباذنجان.
- عشر ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينية السائلة.
- أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الحاجة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم، وزيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- وضع الباذنجان على نار هادئة، وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى يتحمر من جميع الجهات.
- رفع الباذنجان عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد، ثم إزالة القشور عنه، وهرسه جيداً.
- إضافة دبس الرمان، واللبن الزبادي، والثوم المدقوق، والطحينية السائلة، والملح إليه والتحريك.
- تزيين المتبل بالبقدونس المفروم، وزيت الزيتون.
متبل لبناني بعين الجمل
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- كوب من لبن الزبادي.
- بصلة.
- ست ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- فصان من الثوم المدقوق.
- حفنة من عين الجمل المجروش.
- ملعقتان صغيرتان من الملح، والليمون المعصور.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
- ست ملاعق صغيرة من الطحينية السائلة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من حبوب الرمان أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- تقشير البصل، ثم وضعه على النار، وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج.
- رفع البصل عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- وضع الباذنجان على النار، وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى يتحمر، ثم رفعه عن النار، وإزالة القشر عنه، وبعدها هرسه جيداً.
- وضع الفلفل الرومي على النار، وتركه حتى ينضج، ثم رفعه عن النار، وتركه حتى يبرد، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- خلط عين الجمل، والثوم المدقوق، والملح، ونصف كمية البقدونس.
- إضافة الليمون المعصور، ولبن الزبادي، والطحينية، والبصل، والفلفل الرومي، بالإضافة إلى الباذنجان والخلط.
- تزيين الباذنجان بالبقدونس، وحبوب الرمان، وزيت الزيتون.