التبّولة
هي عبارة عن سلطة شعبيّة متوسّطة، وهي نوع مشهور من أنواع المزة والمعروفة في بلاد الشام، واتسع نطاقها في بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط، وتتميّز بطعمها اللذيذ والشهي، ويعتبر البرغل المكوّن الأساسي لها، وهي سهلة التحضير ومكوّناتها بسيطة، ويتم تحضيرها كنوع من أنواع المقبلات أو تحضّر بجانب المشاوي، وفي الرحلات والنزهات، لتضيف منظراً وطعماً رائعاً إلى مائدة الطعام، وسيتم في هذا المقال عرض الطريقة المميزة لتحضير التبولة اللبنانيّة والفلسطينيّة.
التبولة اللبنانيّة
المكوّنات
- باقتان من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع باقة من النعناع الأخضر المفروم ناعماً.
- أربع حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
- حبة بصل حجمها متوسط ومفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البرغل الناعم والمغسول جيداً.
- عصير حبتين من الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- رشة ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- انقعي البرغل في عصير الليمون الحامض، ثم ضعيه جانباً قليلاً.
- افركي البصل المفروم بكل من البهار والقرفة الناعمة، ثم اتركي الخليط جانباً لحين الاستعمال.
- ضعي كلّاً من البقدونس والنعناع والبندورة والبصل والبرغل في وعاء عميق، ثم اخلطي كل المكونات جيداً باستخدام الملعقة الخشبيّة.
- أضيفي الملح ودبس الرمان، ثم اخلطي السلطة جيداً، وأضيفي رشة أخرى من الملح إذا لزم الأمر، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض حسب الرغبة.
- أضيفي زيت الزيتون على وجه السلطة، ثم قدميها فوراً.
التبّولة الفلسطينيّة
المكونات
- ثلاث باقات من البقدونس.
- ربع كيلوغرام من البندورة متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات خيار حجم كبير.
- حبة بصل كبيرة الحجم.
- نصف باقة من النعناع الأخضر.
- نصف كوب من البرغل.
- رشة ملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون طحناً ناعماً.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- فلفل حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- افرمي كلّاً من حبات البندورة والبصل والخيار فرماً ناعماً.
- افرمي كلّاً من البقدونس والنعناع فرماً ناعماً، ثم اغسليهما بالماء جيداً، ثم صفيهما تماماً.
- اغسلي البرغل جيداً، ثم صفيه وأضيفي إليه عصير الليمون الحامض ثم اتركيه جانباً.
- افركي البصل بالملح والفلفل الأسود، ثم ضعيه فوق البرغل.
- أضيفي كلّاً من البقدونس والنعناع والبندورة وزيت الزيتون والخيار إلى البرغل.
- افرمي الفلفل الحار ناعماً، ثم ضعيه فوق السلطة واخلطيه جيداً.
- اخلطي مكونات السلطة جيداً، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم قدميها باردة.