المقلوبة اللبنانية بالدجاج طب 21 الشاملة

مقلوبة الدجاج والباذنجان

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل الناعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة أكوابٍ ونصف من مرق الدجاج.
• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• زيت الذرة -للقلي-.
• الصنوبر المقلي -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورش طبقة خفيفة من الملح عليه، وتركه لبضع دقائق ثمّ مسح الملح عنه دون غسله.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
• وضع القليل من الأرز وشرائح الباذنجان في طبق متوسط الحجم، وتقطيع الدجاج ثمّ إضافة بقية الأرز.
• وضع مرق الدجاح في وعاء، وإضافة كلٍ من: البهارات، الملح، القرفة، الكركم، الهيل والفلفل.
• صب المرقة بحرص على الأرز، وإضافة الزيت.
• وضع الطبق على حرارة مرتفعة إلى أن يغلي، وتغطية الطبق، وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة الى أن يتم نضج الأرز تماماً.
• تقليب المقلوبة على طبق التقديم، ورشّها بالصنوبر وتقديمها ساخنة.

القيمَة الغِذائيَّة لِلَّحم البَقري

المقلوبة اللبنانية

المكوّنات

• الماء.
• مئة وثلاثون غراماً من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من البصل المفروم.
• سبعة أكوابٍ من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• سبع حبّات من الباذنجان كبيرة الحجم والمُقسمة طولياً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح والقرفة.
• نصف ملعقة ٍصغيرةٍ من الهيل.
• بصلتان مفرومتان.
• كيلو غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• اللحم المفروم المطبوخ.
• البقدونس.
• البصل المقلي.
• الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

تحضير حشو لفائف الباذنجان:

• تشريح الباذنجان، ورش كلٍ من: الملح، الفلفل وزيت الزيتون عليه.
• وضع الباذنجان في صينية الخبز، وشويه في الفرن إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• طبخ اللحم مع كلٍ من: البصل، البهارات والصنوبر ثم إضافة دبس الرمان وخلط المكونات.
• حشي الباذنجان ولفّه بخليط اللحم، ووضعه جانباً.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز، ونقعه ثمّ تصفيته.
• قلي البصل إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي البني.
• إضافة البهارات، وطبخ الخليط لمدّة دقيقة.
• إضافة معجون الطماطم وطبخ الخليط لمدّة دقيقتين.
• إضافة الماء والملح وطبخ الأرز.
• سكب كمية مناسبة من الأرز في وسط طبق التقديم ووضع لفائف الباذنجان المحشوّة حوله وتقديمه.

مقلوبة سهلة

المكوّنات

• كوبان من الأرز طويل وقصير الحبّة المنقوع والمغسول.
• مرق الدجاج المغلي.
• الدجاج المسلوق.
• الباذنجان المقلي.
• بهارات السبعة والزنجبيل.

طريقة التّحضير

• وضع الباذنجان المقلي أسفل وعاء الطبخ ثمّ وضع الدجاج المسلوق فوقه.
• وضع الأرز فوق الدجاج.
• رش البهارات، الزنجبيل والملح.
• سكب المرقة، ووضع الوعاء على حرارة عالية، وتغطية الطبق إلى أن تجف المرقة ثمّ خفض الحرارة، وترك الطبق على حرارة هادئة حتى النضوج.
• إطفاء الغاز، وترك المقلوبة إلى أن ترتاح لمدّة ربع ساعة ثمّ قلبها في طبق التقديم.
• تقديم المقلوبة مع السلطة العربية الخشنة أو التبولة أو سلطة اللبن والخيار.