ليـالي لـبنـان
ليالي لبنان حلوى خفيفة قليلة الدهن، غنية بالكالسيوم والفسفور والفيتامين، وهي من الحلويات اللذيذة والشهية، وأيضاً سريعة التحضير؛ نظراً لقلة المكونات فيها، ويكون أساسها السميد والحليب، وهي حلوى مفضلة في الوطن العربي.
ليالي لبنان بالمستكة
المكونات
- كوب من السميد الناعم.
- سبعة أكواب من الماء.
- حبتان من المستكة.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- سبع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- فستق حلبي مطحون طحناً خشناً للزينة.
- عسل أو قطر للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع كوب السميد مع الماء والحليب والسكر والمستكة في قدر واسع على نار متوسطة، ونقلب جيداً دون توقف حتى لا يتكتل المزيج.
- نخفّف النار على مزيج السميد، ونستمر بالتحريك بحيث يكون مثل المهلبية.
- نضع ماء الورد والفانيلا على السميد.
- نترك الخليط حتى يغلي ثم نسكبه في صينيّة بايركس متوسطة الحجم، ونتركها حتى تبرد.
- بعد أن تبرّدت تماماً نضع على سطحها الكريمة المخفوقة أو من الممكن إضافة القشطة بدلاً من الكريمة.
- نزين الصينية بالفستق الحلبي أو اللوز أو أي نوع من المسكرات بعد طحنها بشكل خشن.
- نضع الصينية حتى موعد تقديمها.
- عند تقديمها يوضع القطر في وعاء خاص له، ويضاف القطر إلى حلوى ليالي لبنان حسب الرغبة، ويمكن إضافة العسل الطبيعي، ونقطع ليالي لبنان إلى مربعات متوسطة الحجم.
ليالي لبنان بالبيض
المكوّنات
- ثمانية أكواب من الحليب.
- كوب ونصف من السميد.
- بيضتان
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- كوب من كريمة الخفق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلث كوب من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- نغلي الحليب في قدرٍ كبير على نارٍ متوسّطة.
- نضيف السميد ونحرّك جيّداً لمدّة دقيقتين حتّى يتكاثف المزيج.
- نرفع القدر عن النار ثمّ نضيف البيض وماء الورد ونقلب جيّداً وبسرعة.
- نضع المزيج في طبق التقديم ثمّ في الثلاجة لحوالى خمس ساعات.
- نخلط الكريمة مع السكر جيّداً، ثمّ نضع طبقة منها فوق الحلى لدى التقديم ونرشّ فوقها الفستق المطحون.
- نضع القطر على ليالي لبنان ونقدّمها.
ليالي لبنان بالتوست
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربع شرائح من خبز التوست الأبيض كبير الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ثلثا كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
للتقديم
- كوب ونصف من كريمة الخفق.
- نصف كوب من الفستق الحبلي المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفستق الحلبي الكامل.
- قطر.
طريقة التحضير
- نضع قطع الخبز في قعر صينية بايركس ونسكب عليها القطر الساخن ونضعه جانباً.
- نذيب النشا في كوب من الحليب ونقلب حتى يذوب تماماً.
- نسخّن ما تبقى من الحليب على نار قويّة مع السكر حتى الغليان، مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق الحليب في قعر القدر.
- نخفّف النار عند غليان الحليب ونضيف مزيج النشا المذاب في الحليب.
- نرفع المزيج عن النار عندما يتكاثف ونضيف إليه المستكة، وماء الزهر وماء الورد ونقلب جيداً.
- نسكب الحليب الساخن فوق الخبز المنقوع بحذر ونتركه جانباً حتى يبرد على حرارة الغرفة.
- نخفق كريمة الخفق حتى تكثف، ثم نضيفها فوق ليالي لبنان بعد أن تبرد.
- نزيّن ليالي لبنان بالفستق الحلبي المطحون والفستق الكامل ثم نقدمها مبردة.
القطر
المكونات
- أربعة أكواب من سكر.
- كوبان وربع من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نسخن ملعقتين كبيرتين من الماء مع نصف كوب من السكر.
- نقلب جيّداً حتّى نذيب السكر ثمّ نرفع القدر عن النار ونضيف الماء المتبقّي.
- نعيد القدر إلى النار ثمّ نضيف السكر المتبقّي.
- نضيف عصير الليمون، ونحرك جيّداً ونترك المزيج يغلي مدة عشر دقائق.