ليالي لبنان
ليالي لبنان أو المحلايّة هي نوعٌ من أطباق الحلوى الشّرقية والّتي يشتهر بها المطبخ اللبناني على وجه الخصوص، ثمّ انتشرت في المطبخ العربيّ بشكلٍ عام. يتم إعداد ليالي لبنان بكثرةٍ في شهر رمضان وهي تتكوّن من مكوّناتٍ بسيطةٍ موجودة في كلّ منزل، كالحليب والسّميد والسّكر، والقشطة، والكريمة، وتُطيّب بالمستكة وماء الورد وتزيَّن بالفستق الحلبي المطحون.
تقدَّم مع القطر الكثيف أو العسل، ويتم تناولها باردة، وتحتوي قطعة واحدة منها على ما يقارب300 سعرة حرارية، منها الكوليسترول والكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون، والسكريّات، وسأقدّم لكِ طريقة إعداد ليالي لبنان بالخطوات.
ليالي لبنان بالمستكة
المكوّنات
- كوب من السّميد الناعم.
- ستة أكواب من الحليب السّائل كامل الدّسم.
- كوب من السّكر.
- كوبان من القشطة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- أضيفي كميّة الحليب كاملةً في قدرٍ على النّار مع التّقليب من حينٍ لآخر.
- أضيفي المستكة المطحونة والسّكر وقلّبي حتّى يذوب السّكر تماماً.
- أضيفي السّميد على دفعات مع التّقليب المستمر حتّى لا تتكتّل حبيبات السّميد.
- استمرّي بالتّقليب حتّى يثخن المزيج وتبدأ ظهور الفقاعات.
- أضيفي ماء الورد والفانيلا في المرحلة النّهائيّة.
- ابدئي بسكب المزيج بصينيّة من البايركس حسب السّماكة التي تحبينها، وضعي صينيّة البايركس في البرّاد واتركيها حتّى تبرد تماماً، مع الحرص على تغليفها بورق الناّيلون الخاص بالتّغليف.
- بعد أن تبرد تماماً وزّعي القشطة كما ترغبين على السّطح ووزّعيه بالتّساوي حتّى تتغلّف جميعها.
- ضعي طبقةً من الفستق الحلبي المطحون على وجه القشطة وأدخليها البرّاد مرةً أخرى لحين إعداد القطر.
- أخرجي الصّينية من البراد وقطّعيها لقطعٍ متساويةٍ بالحجم الذي ترغبين به، ويفضّل وضع القطر عليها قبل التّقديم مباشرةً حتى لا تتعجن.
ليالي لبنان بالكراميل
المكوّنات
الكراميل:
- كوب من السكر
- نصف كوب من الماء.
المهلبية:
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- كوب من القشطة.
- رشة من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
للتقديم:
- نصف كوب من القشطة.
- رشة من الفستق الحلبي.
- قطر كثيف.
طريقة التحضير
- ضعي شرائح التوست في صينية أو طبق بايركس ثم ضعيها في الفرن وحمصيها.
- ابدئي بتحضير الكراميل: ضعي السكر في مقلاة على نار هادئة إلى أن يذوب ويتغير لونه قليلاً - مع الحذر على أن لا تحرقيه -، ثم أضيفي الماء إليه وقلبيه بسرعة، ثم اسكبي الكراميل على التوست.
- جهزي المهلبية: ضعي في القدر الحليب والسكر والنشا، ثم قلبي المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتى يذوب النشا في الحليب ثم ضعيه على النار.
- قلبي المكوّنات بحذر ولا تتركيه حتى لا يتكتل المزيج.
- استمري بالتقليب إلى أن تتماسك المهلبية ثم صُبّيها فوق التوست بالكراميل.
- ضعي ليالي لبنان جانباً حتى تتماسك وتبرد، ثم ضعيها في الثلاجة مدة ساعة حتى تبرد.
- افردي القشطة على ليالي لبنان، ثم زينيها بالفستق الحلبي المبروش، وقدميها باردة، واسكبي القطر مباشرة قبل التقديم.
القطر
المكوّنات
- كوبان من السّكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- ضعي كميّة السّكر والماء معاً في قدرٍ صغير على النّار، واتركي الخليط على درجة حرارة منخفضة حتّى يذوب السّكر تماماً.
- أضيفي عصير اللّيمون واتركيه يغلي لمدة عشر دقائقٍ إضافيّة.
- في المرحلة النّهائية أطفئي النار ثم أضيفي ماء الورد وقلبي المزيج بسرعة.
- يفضّل أنّ تبردي القطر قبل وضعه في البرّاد وقبل سكبه على ليالي لبنان وتقديمها.
نصائح
- يمكنك ِاستبدال القطر بالعسل.
- يمكنكِ استخدام كريمة الخفق لإضافتها كطبقةٍ ثانيةٍ بعد القشطة وتبريدها بالبرّاد، ثمّ تزيينها بالفستق المطحون والقطر.
- يمكنكِ رشّ القليل من الهال المطحون على السّطح قبل إضافة الفستق المطحون، فنكهة الهال والمستكة الموجودة في خليط السّميد والحليب تشكِّل نكهةً ولا أروع.