ملح الليمون هو حمض عضويٍّ ضعيف، يكون على شكل حبيبات بلَّوريَّة بيضاء اللَّون، قابلة للذَّوبان في الماء، ذات طعم حمضي لاذع، لها كثير من الاستعمالات في حياتنا اليوميَّة، وهو متوافر بكثرة وبأسعار زهيدة في محلَّات العِطارة والسُّوبر ماركت، ويُعرف ملح الليمون بأسماء أخرى مثل: حمض السِّتريك أو حمض الليمون.
يوجد حمض السِّتريك أو ملح الليمون بشكل كبير في الليمون والحمضيَّات الأخرى مثل البرتقال واليوسفي وبعض أنواع التُّوت، وتتراوح نسبته في عصير الليمون بين (5-7)%، وصيغته الكيميائيَّة هي (C6H8O7)، وتبلغ نسبة كتلة الأكسجين من كتلته الموليَّة 58.29%، ونسبة الهيدروجين 4.2%، ونسبة الكربون 37.51%.
يتم سنويَّاً إنتاج كميَّات كبيرة من ملح الليمون في العالم، وتستحوذ الصِّين على نسبة خمسين بالمئة من الإنتاج العالميّ له، وأوَّل مرَّة تمَّ بها فصل حمض الستريك عن الليمون قام بها كيميائيٌّ سويديُّ اسمه كارل شيل، وذلك في عام 1784م.
يتمُّ إنتاج نسبة 99% من ملح الليمون في العالم حاليَّاً تجاريَّاً عن طريق عمليَّة حيويَّة اكتشفها عالم كيميائي اسمه جيمس كوري أثناء الحرب العالميَّة الأولى في عام 1917م. وتتلخَّص عملية هذه الطَّريقة بتخمير بعض أنواع السُّكَّريات مثل سكَّر السكَّروز (سكَّر المائدة) أو سكَّر الغلوكوز (سكَّر العنب) بعفن أسبيرجيلوس نيجر أحد أنواع الفطريَّات، وتعدُّ هذه الطريقة المصدر التجاريّ الرئيسي لحمض الليمون في العالم.