العدس
ينتمي العدس لفصيلة البقوليات، وهو من الحبوب التي تكثر زراعتها في جميع دول العالم، وهو على عدة أصنافٍ وأنواع، إضافة إلى أنّه من البقوليات المفيدة والغنية بالعناصر الغذائية المختلفة، والتي يُنصح بتناولها باستمرار، ويدخل في تحضير عدّة وصفاتٍ منه، كالشوربة، أو مع الأرز، أو مع المعكرونة، وسنذكر في هذا المقال طريقة سلق العدس البني، ووصفتين يدخل في تحضيرهما.
طريقة سلق العدس
المكوّنات
- كوبان من العدس البني.
- سبعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع العدس في قدرٍ واسع وعميق، ونضيف إليه الماء، ونتركه يغلي على نارٍ متوسطة.
- نغطي القدر، ونتركه مدة عشرين دقيقة مع إزالة الرغوة كلّ فترة، حتى ينضج.
المجدرة
المكوّنات
- كوبان من العدس المسلوق.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوبان من الأرز البسمتي الأسمر.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح طعام.
طريقة التحضي
- نضع العدس المسلوق مع ماء السلق في قدر.
- نسخن نصف ملعقةٍ كبيرة من زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعة، ونقلي البصل المفروم حتّى يذبل ويتحمّر قليلاً مدّة خمس دقائق.
- نضيفه إلى العدس، ونضيف الأرز، وكمية من الماء إن لزم الأمر، وننكه بالملح.
- نترك الخليط على نارٍ متوسطة مدّة عشرين دقيقةً حتّى ينضج الأرز، ونضيف الفلفل الأسود.
- نشوح في نفس المقلاة السابقة شرائح البصل في كمية الزيت المتبقية حتّى يصبح لونه بنياً غامقاً مدّة عشر دقائق.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع عليه شرائح البصل المقلية، وتقدم بجانب السلطة واللبن الرائب، والمخللات المشكلة.
سلطة العدس البني
المكوّنات
- كوبان من العدس البني.
- عشرون حبة من الطماطم الكرزية.
- ربع حزمة مفرومة من البقدونس.
- عودان من البصل الأخضر مفرومان.
- خسة صغيرة مفرومة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- مئتا جرام من الجبن العكاوي.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر بالسمسم.
طريقة التحضير
- نضع العدس المسلوق في قدرٍ على النار مع ماء سلقه، ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والبقدونس، والبصل الأخضر، وزيت الزيتون، ونقلب المكوّنات معاً، ونتركها عشر دقائق تغلي على نارٍ متوسطة.
- نضع في طبق التقديم الخس، ونضيف إليه خليط العدس.
- نقطع الجبنة إلى قطع صغيرة، ونقطع الطماطم إلى شرائح، ونوزعها فوق العدس.
- ننثر على الوجه البقدونس المفروم، والزعتر، وتقدم مباشرةً.