العدس
هو من البقوليات الغنيّة بالبروتين، لذلك يُعتبر من المصادر التي يعتمد عليها الأشخاص النباتيين كبديلٍ للحوم؛ حيث يحتوي على نسبٍ عاليةٍ من الحديد، وفيتامين أ المهم لصحة الجلد والبصر، ويُعتبر من المصادر الغنيّة بفيتامين ب بأنواعه، لذلك يُنصح بإدخال العدس للنظام الغذائيّ الصحيّ، كما يُحضّر العدس بعدة طرق والتي من أهمّها شوربة العدس بأنواعها. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد عدس المطاعم.
شوربة العدس الأصفر بالبطاطا
المكوّنات
- كوبان من العدس الأصفر.
- حبة بطاطا متوسّطة الحجم ومقطّعة لمكعبات.
- حبتان من الجزر المُقطّعة لمكعباتٍ.
- رشة ملح.
- ثلاث مكعبات مرق الدجاج.
- ماءٌ (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نغسل العدس ونضعه في قدرٍ عميقٍ مع البطاطا والجزر.
- نُضيف مقداراً من الماء حتى تنغمر المكوّنات تماماً ثمّ نُضيف القليل من الملح.
- نرفع القدر على نارٍ متوّسطة الحرارة حتى تنضج المكوّنات تماماً.
- نضع المزيج في الخلّاط الكهربائيّ ونهرسه حتى يصبح شوربة بقوامٍ ناعمٍ وسلس.
- نُضيف مكعبات مرق الدجاج ونُعيد الخفق.
- نعيد الشوربة للقدر ونرفعها على نارٍ هادئةٍ تماماً حتى تغلي.
- نُقدّم الشوربة ونُزيّنها بالبصل المقلي والخبز المحمّص.
شوربة العدس الهنديّة
المكوّنات
- ثلاث أكوابٍ من العدس الأحمر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الثوم المهروس.
- قرن فلفل أحمر حارّ.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل الجافّ المطحون.
- لترٌ ونصف من الماء.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل الطازج المبشور.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعمة.
- خمس ملاعقَ كبيرةٍ من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ كبيرة من الكمّون المطحون.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخردل.
- ملحٌ حسب الذوق.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون الحامض.
- أوراق الكزبرة الخضراء (للزينة).
طريقة التحضير
- نُسخّن زيت الزيتون في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمّ نُضيف البصل ونقلّبه حتى يتحوّل للون الأصفر.
- نغسل العدس ونصفّيه جيّداً من الماء ثمّ نضيفه للبصل ونقلّبه جيّداً.
- نضيف الماء للعدس ونغلق القدر ونتركه حوالي نصف ساعة على نارٍ هادئة حتى ينضج.
- نضيف قطع الطماطم للعدس ونتركها تغلي لمدّة عشر دقائق أخرى.
- نضع جميع التوابل والفلفل الحار في الخلّاط الكهربائيّ ونخلطها جيّداً.
- نُضيف خليط التوابل للشوربة ونتركها تغلي من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً.
- نرفع القدر عن النار ونضيف عصير الليمون ونخلط جيّداً.
- نسكب الشوربة في الأطباق ونقدّمها ساخنة.
شوربة العدس بالكريمة الحامضة
المكوّنات
- كوبٌ من العدس الأصفر.
- بصلةٌ كبيرةٌ مقطّعة لشرائح.
- كوبٌ من الكريمة الحامضة الجاهزة.
- ملحٌ حسب الذوق.
- رشةٌ من الفلفل الأبيض المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نسلق العدس لأصفر حتى يصبح ليّناً.
- نحمّر البصل بالقليل من الزيت ثمّ نضيفه لقدر العدس ونترك المكوّنات لمدّة ربع ساعة حتى تتداخل وتنضج.
- نضع الملح والفلفل الأبيض ونحرّك الشوربة.
- نخلط الشوربة في الخلّاط الكهربائي حتى تصبح ناعمةً.
- نسكب المزيج في القدر ونضعه على نارٍ هادئةٍ ونضيف له الكريمة الحامضة ونقلّبها مع العدس.
- نترك الشوربة تغلي لمدّة عشر دقائق ثمّ نقدّمها.