أكلات شامية خفيفة

فتة حمّص

المكونات

• كوبان من الحمّص الحب المسلوق مع الماء.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من الحمّص المخفوق.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• رشة من الملح، والكمّون.
• رشة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
• رشة من الفلفل الحلو الأحمر الحلبي.
• رشة من الصنوبر المحمّص -للتزيين-.
• أربعة أرغفة من الخبز المدهون بزيت الزيتون والمحمّص بالفرن.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط الحليب مع الطحينة في وعاء خلط متوسط الحجم ثمّ إضافة عصير الليمون والحمّص المخفوق.
• تتبيل الخليط بالملح والكمّون ثمّ إضافة الثوم المدقوق.
• تعديل الملح حسب الرغبة ثمّ ترك الخليط على النار الهادئة إلى أن يصبح الخليط سميكاً.
• وضع الحمّص الحب وماء سلق الحمّص في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى أن يسخن ثمّ تتبيل الماء بالكمون والملح وزيت الزيتون والثوم.
• تقطيع الخبز المحمّص إلى قطع صغيرة ووضعها في قاع طبق تقديم مناسب الحجم ثم وضع الحمّص الحب دون الماء على الوجه ثمّ سكب القليل من ماء السلق فوق الخبز.
• وضع خليط الطحينة على وجه الحمّص الحب ورش بودرة الفلفل الحلبية.
• تسخين السمن أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثمّ سكبها مباشرة على وجه الفتّة وتزيين الفتّة بالصنوبر والبقدونس وتقديمها مباشرة بجانب الشاي والفلافل.

كبة بالصينية

المكونات

مكونات القاعدة:

• خمسمئة غرام من اللحم البقري الخالي من الدهن والمفروم ناعمًا.
• خمسمئة غرام من البرغل الناعم والمنقوع والمصفّى.
• بصلتان مقطّعتان إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من لحم الحمل المفروم.
• بصلة مقطّعة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الزيت.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الصنوبر المحمّص.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

• وضع كميّة من اللحم مع البرغل والبصل والتوابل في محضّرة الطعام وطحنها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجين ناعم ثمّ عجن العجين باليد وتغطيته بقطعة من القماش.

تحضير الحشو:

• تقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة الثوم وتحميره مع البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللحم وتتبيله بالملح والتوابل ثمّ تغطية المقلاة وترك الخليط لمدة خمس دقائق على النار الهادئة إلى أن ينضج اللحم تماماً مع مراعاة تغطية المقلاة.
• إضافة الصنوبر إلى اللحم.

تحضير صينية الكبة:

• تقسيم عجين الكبّة إلى نصفين.
• إحضار صينية مناسبة ودهنها بالقليل من الزيت وفرد النصف الأول فوق الصينية بالتساوي.
• فرد حشوة اللحمة فوق العجين ثمّ وضع الطبقة الثانية من العجين فوقه.
• وضع السكين بالثلج ثمّ تقطيع الكبّة على الشكل المرغوب.
• تغطية الصينية بالألومنيوم ثمّ خبز الصينية على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع غطاء الألومنيوم عن الكبّة ومتابعة خبز الصينية لمدة عشر دقائق إلى أن يبدأ حجم الكبة بالتقلص.