طرق أكلات شامية

الأكلات الشامية

يعتبر المطبخ الشامي من أشهر المطابخ في العالم العربي ومنطقة الشرق الأوسط، كما امتدت شهرته لتصل إلى الدول الأوروبية والأمريكية، وهناك العديد من الأطباق الشهية والمتنوعة مثل: صفيحة اللحم، والبابا غنوج، والكبة، والفطائر، والفلافل، حيث تتميز بطعمها الشهي، لذا في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل أكلات شامية.

الكبة

المكوّنات

• كوبان من البرغل.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ثماني ملاعق صغيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة حتى يسخن لتحضير الحشوة.
• إضافة الصنوبر، مع التحريك الجيد لمدة دقيقة حتى يتحمر جيداً.
• إخراج الصنوبر من الزيت وتركه جانباً، ووضع البصل في الزيت مع التقليب الجيد حتى يتحمر.
• إضافة اللحم المفروم، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، مع التحريك المستمر وتركها لمدة لا تقل ربع ساعة حتى تنضج تماماً.
• رفع الحشوة عن النار، وتركها جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تبرد تماماً قبل استخدامها.
• وضع البصل والبهارات في الخلاط الكهربائي لتحضير الكبة وتشغيله على درجة متوسطة وخلطهما جيداً.
• إضافة اللحم المفروم، والبرغل، وعجن المكوّنات مع بعضها جيداً بواسطة اليد للحصول على خليط متجانس، مع إضافة كمية قليلة من الماء البارد إليه.
• أخد كمية قليلة من العجينة وتشكيلها إلى كرة دائرة.
• عمل حفرة في النصف بواسطة الأصابع، ووضع داخل كلّ دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثمّ إغلاقها.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة حتى يسخن ووضع حبات الكبة بداخله، وتركها لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريباً حتى تنضج تماماً وتتحمر جيداً.
• إخراج الكبة من الزيت، ووضعها على محارم ورقية للتخلص من الزيت الفائض وتقديها مباشرة.

بابا غنوج

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان.
• ربع كوب من الطحينية.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• فصان مهروسان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الباذنجان في الشواية وشويه، ثمّ تقليبه على حرارة متوسطة حتى ينضج تماماً.
• تقشير الباذنجان، ووضعه في وعاء، وتركه جانباً، للتخلص من كافة السوائل ثمّ تصفيته جيداً.
• وضع الطحينية، وعصير الليمون، والثوم، والباذنجان في وعاء عميق.
• خلط جميع المكوّنات مع بعضها ووضع البابا عنوج في طبق، وسكب زيت الزيتون على الوجه، ويمكن تزيينه بالبقدونس، أو البندورة، أو النعناع الأخضر.