المطبخ الليبي
يعتمد أسلوب الطبخ الليبي على عادات وتقاليد الطبخ المرتطبة بدولة ليبيا، حيث يعتبر جزءاً لا يتجزأ من المطبخ المتوسطي، كما يتشابه بشكلٍ كبير مع المطبخ الإيطالي وأطباقه المختلفة كالباستا، والمأكولات البحريّة، كما يشتهر هذا المطبخ بمعجناته اللذيذة المالحة المحضرّة بطرقٍ كثيرة، وبنكهاتٍ مميّزة، لذا وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق عمل موالح ليبيّة.
طرق عمل موالح ليبية
البوريك الليبي بالدجاج والبشاميل
المكوّنات:
- اثنتا عشر ورقة بوريك جاهزة.
- القليل من الملح، والفلفل الأسود.
- كوب من الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من كلّ من شرائح الزيتون الأسود، والزيتون الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من مفروم البقدونس.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي.
- القليل من جوزة الطيب.
- كوب من الحليب البارد.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من الزبدة والطحين.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدرٍ على النار، ونشوح فيه البصل والقليل من الملح والفلفل الأسود حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الدجاج المسلوق، وشرائح الزيتون الأخضر والأسود، ومفروم البقدونس إلى مقلي البصل مع التحريك الجيّد لمدّة دقيقة.
- نرفع خليط الدجاج عن النار، ونتركه جانباً لحين الإستخدام.
- نضع الزبدة، والحليب، وجوزة الطيب، والطحين معاً في قدر على نار متوسطة مع التحريك الجيّد حتى نحصل على مزيج صلصة ناعم وكثيف.
- نخلط صلصة البشاميل وخليط الدجاج، ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نفرد شرائح البوريك، ونسكب في منتصفها كميّة مناسبة من خليط الدجاج والصلصة، ونطويها من طرفها، ونلفها حتى نحصل على شكل أسطواني.
- نكرر الخطوة السابقة مع كامل كميّة شرائح البوريك، وخليط الدجاج.
- نسخن كميّة حسب الحاجة من الزيت في قدرٍ على النار، ونقلي فيه بوريك الدجاج حتى يتحمّر من كلّ الجهات.
البطاطس المبطنة الليبية
المكوّنات:
- نصف حزمة من الكزبرة.
- خمس حبّات من البطاطس.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كميّة حسب الرغبة من البهارات المشكّلة.
- بصلة مفرومة.
- فصّان من الثوم المفروم ناعماً.
- حبّتان من البندورة المقطّعة إلى مربعات صغيرة.
- قرنان من الفلفل الحارّ المقطّع.
- بيضة.
- كميّة حسب الحاجة من الطحين، والبقسماط، والبيض المخفوق للقلي.
طريقة التحضير:
- نقشر حبّات البطاطس، ونقطعها إلى شرائح متوسطة السماكة وتفتح من منتصفها.
- ننقع شرائح البطاطس في كميّة مناسبة من الماء الممزوج بملعقة كبيرة من الملح.
- نسخن القليل من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل، والثوم، والفلفل، والبندورة مع التحريك الجيّد.
- نضيف اللحم المفروم، ونقلبه باستمرار حتى يتغيّر لونه، ثمّ نضيف إليه مفروم البقدونس.
- نتبّل خليط اللحم بالبهارات، والملح، ونحركه حتى ينضج بشكلٍ تام.
- نفقس البيضة على خليط اللحم، ونقلبه قليلاً قبل رفعه عن النار.
- نصفي شرائح البطاطس، ونحشيها بكميّة مناسبة من خليط اللحم المفروم.
- نغمس شرائح البطاطس المحشيّة في الطحين، بعد ذلك بمخفوق البيض ثمّ بالبقسماط.
- نسخن كميّة من الزيت النباتي في قدر على نار مرتفعة، ونقلي فيه شرائح البطاطس حتى تنضج وتتحمّر.
- نرفع البطاطس المبطنة من الزيت، ونضعها في طبق التقديم.
الكباب الليبي المشوي
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كميّة حسب الرغبة من الفلفل الأخضر أو الأحمر.
- بصلتان.
- علبة من اللبن الرائب.
- فصّان من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والبهار المشكّل.
- نصف حزمة من البقدونس.
طريقة التحضير:
- نخلط اللحم، والثوم، والبصل، والفلفل الحار في الخلاط الكهربائي لمدّة ثانيتين.
- نضيف اللبن، والبقدونس، والملح، والبهار المشكّل إلى المكوّنات السابقة، ونخلط من جديد حتى نحصل على مزيجٍ ناعم.
- نحفظ مزيج اللحم في الثلاجة لمدّة لا تقل عن نصف ساعة.
- ننقع أسياخ الشوي في الماء لبعض الوقت، ثمّ نلف اللحم عليها مع الضغط بأطراف الصابع حتى نحصل على أسطوانات دائريّة الشكل.
- نضع أسياخ الكباب على الفحم المشعّل مسبقاً، ونقلبها باستمرار حتى نضوج الكباب بشكلٍ كامل.
- نضع الكباب في طبق، ونقدمه إلى جانب البقدونس، وشرائح البصل، والخبز الأبيض.