أكلات ليبيّة
الأكلات الليبيّة متنوّعة، كما أنّ لكل منطقة في ليبيا أطباقها الخاصّة بها، تختلف تماماً عن غيرها من الأطباق، وبالرغم من هذا الاختلاف إلا أنّها تلقى رواجاً ملحوظاً لما لها من منظهر شهيّ، وطعم لذيذ، وتعتبر المؤكولات البحرية، والباستا من أشهر الأكلات الليبيّة الشبيهة بالأكلات الإيطاليّة، وتحتوي على قيمة غذائيّة كبيرة مفيدة للجسم، كما يوجد بعض الأطباق تحضّر بقدور خاصّة بها كأكلة البازين التي كانت تحضّر قديماً بواسطة قدر مصنوع من النحاس ويؤخذ بين فترة وأخرى إلى سوق القزازة لكي يحفظ الوعاء من تكون مادّة الزنجار.
البازين
مرقة البازين
المكوّنات
- لحم غنم.
- بصل مفروم.
- زيت زيتون.
- رب البندورة.
- حبوب من الحلبة.
- أكل بزار أصفر.
- فلفل أحمر.
- فلفل أخضر حلو.
طريقة تحضير المرقة
- نضع كمّيّة قليلة من زيت الزيتون في وعاء، ونضعه على النار، ونتركه لمدّة دقيقة لكي يسخن.
- نضيف البصل المفروم، وحبيبات الحلبة إلى الوعاء، ونحركه إلى أن يصفر قليلاً.
- نضيف قطع كبيرة من لحم الغنم إلى الوعاء، ونحركه بواسطة ملعقة خشبية، ونقوم بتقليبه بين الحين والآخر لمدّة خمس دقائق.
- نضع رب البندورة في الوعاء، ونحرّكه قليلاً مع اللحم.
- نضع في الوعاء الفلفل الأحمر، وأكل البزار الأصفر.
- نُضيف الماء إلى الوعاء، بحيث يكون ارتفاع الماء أعلى من ارتفاع اللّحم بقليل، ونغطّي الوعاء ونتركه إلى أن يغلي.
- نُضيف الملح إلى المرقة بعد تكوينها.
البازين
مكوّنات البازين
- دقيق الشعير.
- ملح.
- زيت زيتون.
- ماء مغلي.
طريقة تحضير البازين
- نسخن الماء في وعاء مناسب على نار متوسطة.
- نضيف دقيق الشعير إلى الوعاء تدريجياً، ونحركه قليلاً ملعقة خشبية، ويترك على نار هادئة أو متوسطة لكي لا يحترق.
- تفرغ عجينة البازين في قدر وسيع، ويضاف إليها مرقة البازين التي حضرنها مسبقاً، لكي تصبح العجينة لينة.
- نكور كبة واحدة صغيرة من العجين، والكمية الباقية نبسطها في منتصف القدر، ونضع الكبة الصغيرة عليها.
- نضع اللحم في جوانب القدر، لكي تصبح جاهزاً.
المرفوسة
المكوّنات
- خبز.
- زيت زيتون.
- رب البندورة.
- فلفل أحمر.
- كركم.
- طماطم غير ناضجة، خضراء اللون.
- ماء.
- نبتة القازول، (تنبت في بداية فصل الربيع).
طريقة التحضير
- نُسخن زيت الزيتون في وعاء مناسب على نار متوسّطة.
- نُضيف إلى الوعاء البصل المفروم، ونحركه قليلاً، ثم نضيف رب البندورة، والفلفل الأحمر، والكركم.
- نُضيف الطماطم الخضراء إلى الوعاء، ونتركه لمدّة دقيقتين.
- نسكب الماء في الوعاء، ونغطّي الوعاء ونتركها إلى أن تنضج.
- نُضيف نبتة القازول إلى الوعاء قبل أن نطفئ النار.
- نقطّع رغيف الخبز إلى قطع صغيرة جداً، ونُضيف إليها المرقة دون البصل أو اللحم، أي إلى أن تتشرب الخبز المرقة.
- نُضيف البصل واللّحم إلى الطبق وتكون بذلك جاهزة للتقديم.