أكلات رمضان الحارة الليبية

كسكسي بالخضرة

المكوّنات

• مئتان وأربعون غراماً من الكسكسي.
• مئة وخمسون غراماً من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقةٍ كبيرة من الفلفل الأسود الطّازج والمطحون.
• نصف ملعقةٍ كبيرة من الزّنجبيل المطحون.
• مئة غرامٍ من الحمّص المنقوع طوال اللّيل والمطهو حتّى يطرى.
• عشر حبّاتٍ من البصل صغيرة الحجم.
• حبّتان من الكوسا متوسّطة الحجم مقطّعة تورني.
• حبّة قرع أو يقطين صغيرة الحجم مقشّرة ومقطّعة تورني.
• أربع حبّاتٍ من الجزر متوسّطة الحجم ومقشّرة ومقطّعة تورني.
• ثلاث حبّاتٍ من اللّفت صغيرة الحجم مقشّرة ومقطّعة تورني.
• نصف رأس من الملفوف مقطّع إلى جوانح.
• أربع حبّاتٍ من الطّماطم متوسّطة الحجم ومقشّرة ومقطّعة إلى قطع.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• غرام من خيوط الزّعفران.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• خمسون غراماً من الزّبدة.

مكونات اللحم:

• سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الضّأن بدون عظام ومقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
• حبّة قرع أو يقطين صغيرة الحجم مقشّرة ومقطّعة تورني.
• حبّة من البصل.
• ورقة من الغار.
• لتران ونصف من الماء.
• عود من القرفة.
• أربع حبّاتٍ من الهال.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكونات زينة البصل المكرمل ( مربى البصل):

• خمس حبّاتٍ من البصل المقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ربع كوبٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• نصف كوبٍ من الزّبيب.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الكسكسي:

• خلط مئتين وخمسين غراماً من الكسكس مع مئتان وخمسون ملليلتر من الماء وإضافة رشّة من زيت الزّيتون وتقليبه جيّدًا.
• تركه لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة وفركه بالشّوكة كل دقيقتين وبعد الإنتهاء من نقعه يتم دهن اليدان بزيت الزّيتون وفرك الكسكس بين الأصابع حتّى يتم فرك الحبوب وتفتيت أي تكتّلات.
• تجهيز الخضراوات بطريقة اليخنة كما هي الطّريقة في الأسفل، ثمّ طهي الكسكس بالبخار على الوجه لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ نقل الخليط إلى صينيّة وفركه بالشّوكة في المنتصف وتركه إلى أن يبرد لمدّة خمس دقائق.
• دهن اليدين بالزّبدة المذابة وفرك الكسكس بين الأصابع حتّى يتم فرك الحبوب وتفتيت أي تكتّلات.

تحضير اللّحم:

• تشويح اللّحم في الزّبدة حتّى تحميره وتتبيله بالملح والفلفل الأسود ثمّ إضافة ورقة الغار، الهال، القرفة، البصل والماء وغلي الخليط وإزالة الرّغوة والطّهي لمدّة تسعين دقيقة حتّى نضوج اللحم.
• رفع اللّحم وتصفية المرق من البهارات والبصل وغلي مرق لحم الضّأن حتى تنخفض الكمّية إلى ثلاثة أرباعها.

تحضير الخضروات:

• تسخين زيت الزّيتون في قدرٍ كبير الحجم صالحة للفرن وتشويح البصل، الجزر واليقطين واللّفت لمدّة خمس دقائق تقريبًا أو حتّى إكتساب الخليط لونًا خفيفًا.
• إضافة الزّنجبيل والبابريكا والزّعفران وتقليب الخليط لمدّة دقيقتين إضافيّتين حتّى إختلاط الخضروات ثمّ إضافة الملفوف والطّماطم، ثمّ إضافة المرق وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الكوسا والحمّص المطبوخ، وخلط الخليط جيّدًا ووضع القدر في الفرن وخبز الخضراوات في الفرن لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتى تصبح طريّة ثمّ العمل على إضافة اللحم ورفع الخليط من الفرن وتتبيله حسب الرّغبة.
• وضع الخضراوات في صحن تقديمٍ عميق، وإضافة الكسكسي على الوجه.
• تقديمه مباشرة مع مربّى البصل ومرق الهريسة والزّبادي.

تحضير البصل المكرمل ( مربى البصل):

• وضع البصل، الماء والسكّر في قدر صغير وطبخه على نارٍ هادئة مع وضع غطاء حتى يصبح البصل مكرمل ثمّ تتبيله بالملح وإضافة الزّبيب والقرفة.

مبكبكة مع بهارات الكبسة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من المعكرونة المعكوفة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• حبّة واحدة من البصل المفروم.
• مغلّف واحد من خلطة كبسة الدّجاج.
• أربعمئة غرامٍ من اللّحم المفروم.
• لتر ونصف من الماء.
• حبّتان من الطّماطم المقطّعة النّاعمة.
• فص واحد من الثّوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:

• البقدونس المقطّع.
• الكزبرة المقطّعة.
• معجون الطّماطم.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزّيتون في مقلاة وقلي البصل.
• إضافة الثّوم، واللّحم المفروم، وخلطة كبسة الدّجاج ومعجون الطّماطم ثمّ تحريك المزيج.
• إضافة المعكرونة، والطّماطم والماء.
• تغطية المزيج والإستمرار في الطّهي حتّى نضوج المعكرونة.
• رش البقدونس والكزبرة للزّينة.