الفطيرة
تعد الفطائر من ألذّ المأكولات التي تعدّها ربة المنزل، فهي مرغوبة، وتلقى قبولاً من معظم أفراد الأسرة، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، وكذلك عجنها بعدة طرق، وهناك العديد من الحشوات التي يمكن أن نحشوها بها نذكر منها اللحم المفروم، والدجاج، وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الفطيرة الليبيّة.
الفطيرة الليبية
المكونات
- ثمانية أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ.
- القليل من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق وملح الطعام جيداً، ونضيف الماء بالتدريج، ونعجنه جيداً إما يدوياً وإما باستخدام العجانة الكهربائية، ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نغطي العجينة في كيس من النايلون، ونتركها في مكان دافئ لترتاح لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتخمر العجينة.
- نخرج العجينة ونقطعها إلى قطع صغيرة، ثم نبدأ بتشكيلها على شكل دوائر صغيرة.
- نضع العجينة المشكلة في صينية مدهونة بالزيت، ونغطيها بقطعة من القماش حتى لا تجف، ونتركها لترتاح ساعتين تقريباً، وبعد مضي الوقت نجهز قطع العجينة من خلال فردها، ووضع كل قطعة منها في مقلاة على النار، ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي، وبعد ذلك نقلبها حتى تتحمر على الوجهين.
- نحشوها بالحشوة التي نرغب بها، ونشكلها حسب الرغبة، إما على شكل أصابع وإما على شكل مثلثات، ونرتبها فوق بعضها للحصول على شكل جميل، وتقدم مع الشاي أو العصير.
حشوة الفطائر
حشوة اللحم المفروم
المكونات
- رأس من البصل المقشر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف كيلو من اللحم البقري الطازج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- حبتان من الطماطم الطازج.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نختار قدراً مناسباً ونضعه على نار متوسطة، ونضيف إليه الزيت النباتي، والبصل المقطع إلى مربعات صغيرة، والثوم المهروس ونحركهم مع بعضهم البعض حتى يصبح لون البصل ذهبيّاً.
- نضيف اللحم البقري ونقلب المكونات مع بعضها البعض، ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نضيف البهارات المذكورة سابقاً، وملح الطعام، والطماطم المقطع إلى مربعات صغيرة، ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً، ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل حتى ينضج اللحم، ومن ثم نحشو الفطائر بخليط اللحم الجاهز.
حشوة الجبنة
المكونات
- نصف كيلو من الجبنة حسب الرغبة.
- نصف كوب من الزعتر المجفف أو الطازج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نبرش الجبنة أو نقطعها إلى مكعبات صغيرة، ونضيفها إليها الزعتر، والملح، والفلفل الأسود ونقلبها جيداً مع بعضها البعض، ثم نحشو بها الفطائر.