المعمول
يعتبر المعمول أحد أصناف الحلويّات الشهيّة والتي تقدم في الأعياد، وخاصّة عيد الفطر الذي يأتي بعد شهر رمضان المبارك، فهنالك الكثير من الطرق لتحضيره، وكل دولة تُحضره بطريقةٍ مختلفةٍ عن الأخرى، وسوف نقدم لكم في مقالنا هذا تحضير المعمول على الطريقة المصرية والليبية.
حلى المعمول على الطريقة الليبية
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الزبدة.
- كوبان من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ربع ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
- نصف كوب من اللوز أو الجوز المحمّص.
طريقة التحضير
- وضع الماء، والسكر، والقرفة في قدرٍ على النار لمدة عشر دقائق.
- إضافة ماء الزهر، وحامض الليمون على القدر، ورفعه عن النار، مع تركه جانباً.
- وضع الزبدة في قدر، وتذويبها على حرارة متوسّطة.
- إضافة الدقيق على المكوّنات، مع التحريك المستمر حتى يتغيّر لونه.
- سكب مزيج الماء والسكر بالتدريج على مزيج الدقيق، مع التقليب بشكلٍ سريعٍ ومستمر، حتى تتجانس جميع المكوّنات، وتتغيّر لونها إلى البني الغامق.
- إضافة اللوز على المكوّنات مع التحريك المستمر.
- تشكيل العجينة بواسطة القوالب وبالشكل المرغوب به.
- نقل المعمول إلى طبق التقديم، مع الانتباه إلى ترتيب شكلها جيّداً.
حلى المعمول على الطريقة المصرية
المكوّنات
- كوبان من الزبدة المذوّبة.
- ملعقة كبيرة من السمسم غير المحمّص.
- كوب من الماء الدافئ.
- رشة من الملح.
- كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من ريحة الكحك.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- تنخيل الدقيق في وعاء، وإضافة رشة الملح إليه.
- صُنع فجوة في وسط الدقيق، ووضع السمسم فيها.
- إضافة الزبدة تدريجياً في الفجوة، مع الاستمرار بالخلط باستخدام ملعقة خشبية، حتى تتجانس المكوّنات جيّداً.
- ترك المزيج جانباً لبعض الوقت حتى يبرد.
- تذويب الخميرة الجافة مع السكر، وربع الكوب من الماء في وعاء صغير، وتركه جانباً حتى يتخمّر.
- فرك الدقيق جيداً براحة اليد، حتى يتشرب الزبدة بشكلٍ تام.
- إضافة ريحة الكحك ومزيج الخميرة، وسكب كمية الماء المتبقية بالتدريج.
- عجن المزيج من الخارج نحو الداخل باليد، حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة بقطعة من القماش، وتركها لمدة ساعة حتى تختمر.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة باليد.
- تشكيل العجينة بقوالب الكعك بالشكل المرغوب به.
- وضع الكعك في صينية مع الانتباه لترك فراغ بين القطع.
- ترك العجينة ترتاح مرة أخرى بعد وضعها في القوالب.
- تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- إدخال صينية الكعك إلى الفرن، وتركها حتى يتغيّر لونها.
- إزالة المعمول من الصينية وترتيبه داخل طبق التقديم بعد أن يبرد.