أكلات عراقية خفيفة وسهلة

الكباب العراقي

المكونات

• حبة من كلٍ من: الطماطم المفرومة ومنزوعة البذوروالبصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل، الملح وبودرة الثوم.
• نصف كيلو غراماً من اللحم المفروم.
• القليل من شرائح الطماطم والخس.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق القمح.
• ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحمة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء كبير الحجم وإضافة إليه المكونات جميعها ثمّ عجنهم جيداً مع تبليل اليدين قليلاً بالماء وتركها جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة للشوي على نار متوسطة الحرارة ثمّ أخذ كمية من عجينة اللحم وتشكيلها بحجم كرة الغولف.
• ترقيق العجين لتصبح بيضاوية الشكل متوسطة السماكة.
• وضع أصابع الكباب على مقلاة الشوي وشويها لمدة أربعة دقائق على كل جهة ثمّ تقديمها مباشرةً.

بامية بالزيت

المكونات

• بصلتان مقطّعتان إلى جوانح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو غراماً من البامية صغيرة الحجم.
• عصير نصف ليمونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكر ومعجون الطماطم.
• خمس حبّات من الطماطم المقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ضمّة من الكزبرة.
• خمسة فصوص من الثوم المقطّع.

طريقة التحضير

• إزالة قمع البامية ثمّ قليها في مقلاة مع زيت الزيتون وعصرة الليمون لمدّة دقيقتين.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة لطهي البصل به حتى يذبل مع رشة من الملح.
• إضافة إليه الثوم وتقليبهم قليلاً وبعدها معجون الطماطم والكزبرة لتشويحهم جميعاً لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة مكعبات الطماطم للمقلاة وتتبيلهم بالسكر والملح ثمّ إضافة البامية المقلية مع القليل من الماء وطهيهم لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إزالة الخليط عن النار وإضافة دبس الرمان إليه ثمّ تقديمه بارداً.

المسكوف العراقي

المكونات

• ثلاث ملاعق من كلٍ من: زيت نباتي، ملح صخري.
• سمك الشبوط وزن كيلو غرامان.

طريقة التحضير

• تقسيم السمكة طوليّاً من جهة البطن وتنظيفها ثمّ فردها لتصبح قطعة واحدة.
• إزالة الحسك عنها وتقطيعها إلى نصفين متساويين من جهة البطن للاعلى وإبقاء الظهر كما هو.
• إشعال حطب ووضع صينية كبيرة عليها رف شبكي وتشريب السمك بالزيت والملح معاً ووضعها على الشبك.
• تدخين السمكة على الحطب لمدّة عشرين دقيقة وتقديمها مع الأرز أو التمر مع صلصة التمر الهندي.

الدولمة العراقية

المكونات

• نصف كيلو غراماً من اللحم الضاني المفروم خشن.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• القليل من زيت زيتون، بهارات، ملح وصلصة الطماطم.
• كوبان من الأرز.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ربع كوب من كلٍ من: النعناع الأخضر، البقدونس والشبت.
• حبّة من كلٍ من: البصل، الطماطم المفرومان.
• نصف كوب من عصير ليمون.
• كوب ونصف من الفول الأخضر المفروم
• ربع كيلو غراماً من اللحم البقري المفروم.

طريقة التحضير

تحضير خلطة الحشوة:

• خلط الأرز مع نوعي اللحم في وعاء وإضافة إليهم كلٍ من: عصير الليمون، الفول، الثوم، النعناع، البقدونس، الشبت، البصل والطماطم.
• تتبيلهم بالفلفل، الملح وزيت الزيتون وتقليبهم جيداً.
• حشي كلٍ من: ورق العنب، الطماطم، البصل، الباذنجان والكوسا بالحشوة السابقة.
• وضعهم في قدر مع كلٍ من: المرقة، فلفل، ملح، عصير ليمون وصلصة الطماطم وتركهم على النار حتى النضج وتقديمها ساخنة.