أكلات عشاء خفيف

شنكليش سريع محضر من اللبنة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر المجفّف المفروك.
• خمسمئة غرامٍ من اللبنة الناشفة أو العادية.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع الناشف المفروك.
• كوب من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة والمصفاة من الماء.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة أو بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم ناعماً جداً.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

للتزيين:

• القليل من أوراق النعناع الأخضر.

للتقديم:

• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى اللبنة ووضعها داخل فوطة شاش والضغط عليها وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة فوق صحن إلى أن يتم التخلص من الماء الزائد (إذا كانت اللبنة لينة تحتاج لمدة ثلاثين دقيقة).
• خلط جميع المكونات مع اللبنة ماعدا الطماطم اذ يتم إضافتها أخيراً من أجل أن لا يتم هرسها.
• تشكيل الشنكليش إلى كرات والضغط عليها جيداً ثمَّ دحرجتها في كمية إضافية من النعناع الجاف والزعتر.
• ترك اللبنة في الثلاجة لمدة ستين دقيقة، ويمكن تقديمها بدون التشكيل.
• تقديمها مع كلٍ من : زيت الزيتون، الخبز العربي والنعناع الأخضر.

رول بالزعتر الأخضر

المكونات

مكونات العجينة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخميرة الفورية الناعمة والسكر.
• نصف كوب من الزعتر الأخضر المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الجبنة البيضاء المفتتة.

مكونات الطبقة العليا:

• بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من : الماء، زيت الزيتون والزعتر في طبق عميق ووضعه جانباً لعدة دقائق.
• وضع كلٍ من : السكر، الملح، الخميرة وكوبين ونصف من الطحين في وعاء الخلاّط.
• تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاّط على سرعة هادئة لعدة ثواني.
• إضافة خليط الزيت والزعتر وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة لتكوين العجينة ويتم إنفصالها عن أطراف الطبق.
• إضافة الكمية المتبقية من الطحين حسب الحاجة وتشغيل الخلاّط لمدة خمس دقائق للحصول على عجينة مطاطية.
• وضع العجينة في طبق عميق وتغليفه بالنايلون وتركها لترتاح لمدة أربعين دقيقة.
• مدّ العجينة باستعمال النشابة على شكل مستطيل متوسط الحجم على سطح مرشوش بالطحين.
• توزيع زيت الزيتون باستعمال فرشاة عريضة على العجينة وتوزيع الجبن ولف العجينة على الجبن للحصول على لفافة طويلة.
• تثبيت الأطراف ولف اللفافة على شكل حلزوني.
• إحضار صينية عالية الحافة ووضع اللفافة فيها.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع البيض في طبق صغير وتقليبه باستعمال الشوكة.
• دهن اللفافة بخليط البيض باستعمال فرشاة عريضة ثمَّ توزيع السمسم.
• تغطية اللفافة وتركها في مكان دافئ.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وتسعين مئوية.
• خبز رول الزعتر الأخضر لمدة نصف ساعة ثمَّ تقديمه دافئ أو بارد.

رغيف اللبنة

المكوّنات

• رغيف واحد من خبز الساندويش الأفرنجي الكبير.
• عبوة أربعمئة غرام من اللبنة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

مكونات حشو الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من صدرور الدجاج المسلوق المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من المايونيز.

• الكرفس المفروم.
• اللبنة.
• الزيتون الأسود المخلي المفروم.

للتجهيز:

• القليل من تشكيلة الخضار.

طريقة التحضير

• وضع الجزر في الماء المغلي لمدة عشر ثواني ثمَّ وضعه في ماء المثلج ثمَّ تجفيفه الجزر جيداً.
• تقطيع رغيف الساندويش إلى ثلاث طبقات.
• خلط مكونات الحشو معاً ثمَّ توزيعها بين طبقات الرغيف ووضع الطبقات فوق بعضها.
• مسح الرغيف بطبقة سمكية من اللبنة ورش النعناع عليها.
• تزيين الرغيف بالخضارالمقطّعة ثمَّ تقديمه.