تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وإحضار صينية واسعة.
غسل البطاطا جيداً بالماء باستخدام فرشاة خشنة للتخلص من الأتربة العالقة وتجفيفها، وعدم تقشيرها.
تقطيع البطاطا بشكل طولي إلى نصفين ثمّ تقطيع كل نصف لأربعة أصابع.
وضع البطاطا داخل الصينية.
وضع البهارات، والبابريكا، والفلفل، والثوم، والملح، وبرش الليمون، والكزبرة، والشطة، وزيت الزيتون داخل طبق صغير، والتقليب حتى اختلاطه.
توزيع خليط البهارات فوق البطاطا، وتقليب أصابع البطاطا مع بعضها البعض حتى تغطيتها جميعها بالبهارات.
ترتيب أصابع البطاطا بحيث تكون القشرة للأسفل، وعدم تغطية الصينية.
إدخاله إلى الفرن لمدّة خمس وعشرين إلى عشرين دقيقة حتى الحصول على البطاطا محمصة واكتسابها اللون الذهبي، وتقديمها ساخنة.
سمبوسك بالجبن
مدّة التحضير
15 دقيقة
تكفي لِ
10 أشخاص
المكوّنات
كوب من الدقيق الكامل.
كوب من الماء.
كوب وربع من الدقيق.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من السكر.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
للقلي:
زيت الذرة.
مكوّنات الحشو:
جبن الحلوم المفتت.
طريقة التحضير
وضع الدقيق، والسكر، والدقيق الكامل، والملح، والكركم، والبيكنج باودر، والماء، والفلفل الأسود، والزيت داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين وعجن العجينة لعدة دقائق للحصول عليها ناعمة.
تغليف العجينة بقطعة من النايلون، وتركها حتى ترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
تقطيع العجينة إلى شكل كرات صغيرة الحجم، وتغليفها وتركها حتى ترتاح لمدّة عشر دقائق.
فرد العجينة إلى أقراص رقيقة على لوح بعد رشّه بالدقيق، وتقطيع كل قرص من الأقراص إلى نصفين، ووضع القليل من الجبن بمنتصف كل وحدة ، وثنيها للحصول عليها كالمثلث، وتثبيت الحواف بالقليل من الماء، والضغط على الحواف حتى تثبيتها جيداً.
تسخين الزيت داخل المقلاة وقلي السمبوسك حتى اكتسابها اللون الذهبي، وتقديمها دافئة.
شوربة العدس
مدّة التحضير
35 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
ثمانية أكواب من مرق الخضار، أو مرق الدجاج.
خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
حبتان من الكراث.
القليل من البصل المفروم ناعم.
أربع حبات من الجزر.
الفلفل الأحمر الحار المجفف الكامل -حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من الكمون مجروش.
خمسة فصوص من الثوم.
الملح -حسب الرغبة-.
للتقديم:
الفلفل الأحمر الحلبي الناعم.
الخبز العربي المحمص بالفرن، ومدهون بقليل من زيت الزيتون.
عصير الليمون.
طريقة التحضير
غسل العدس في الماء البارد جيداً للتخلص من الشوائب العالقة به وتصفيته من الماء.
تسخين الزبدة داخل قدر، وإضافة الخضار لقليها مع رشّة من الملح، وإضافة نصف مقدار الكمون ثمّ العدس وتقليبهم قليلاً.
إضافة الفلفل الأحمر الحار، والمرق وتركهم حتى غليانهم على نار هادئة حتى نضوج العدس، ثمّ تركهم حتى يبردوا قليلاً، وإزالة الفلفل الأحمر الحار.
طحنهم باستخدام خلاط كهربائي للحصول على خليط متجانس وناعم وبالإمكان ترك الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
تقديمها ساخنة مع الخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي، وبالإمكان إضافة عصير الليمون.