الأكلات المغربية
إنّ لكلّ دولة في العالم مأكولات شعبية خاصة بها؛ إذ يدل ذلك على موروث أجدادهم الشعبي، بالإضافة إلى افتخارهم به أمام شعوب الدول الأخرى، وتعتبر الأكلات المغربية من أكثر الأكلات تنوعاً على مستوى العالم منذ القدم؛ لتفاعل سكان المغرب مع سكان العالم الخارجي منذ سنوات طويلة، ويمتزج المطبخ المغربي مع المطبخ العربي، والأمازيغي، والشرقي، والإفريقي، وفي هذا المقال سنذكر طرق تحضير بعض الأكلات المغربية الخفيفة.
سلطة شلاضة مغربية
المكوّنات
- ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون.
- أربع حبات من الطماطم.
- فصان من الثوم.
- رشة من كلّ من: بابريكا، وكمون.
- ملح طعام، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الفليفلة ثم نقطّعها إلى نصفين وننزع البذور.
- نشوي القطع في مقلاة غير لاصقة، أو على الشواية.
- نضع القطع بعد نضجها في كيس بلاستيكي ونغلقه بإحكام.
- نفتح الكيس بعد مرور عشر دقائق ونقشر الفليفلة، ثمّ نقطّعها ونرتبها في طبق التقديم.
- نضع الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثمّ نضعها في الماء البارد.
- نقشّر حبات الطماطم وننزرع البذور، ثمّ نقطّعها حسب رغبتنا ونرتبها فوق شرائح الفليفلة.
- نفرم الثوم ناعماً، ونرشه على وجه الطبق، ثمّ ندخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة ساعة.
- نضع عصير الليمون مع الزيت في وعاء صغير، ثمّ نرش الكمون، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود ثمّ نسكب المزيج فوق السلطة، ونقدمها.
حساء حريرة المغربي
المكوّنات
- بصلة مبشورة.
- ملح طعام، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- حبتان من الطماطم المبشورة بدون القشرة.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: بقدونس موّرق مفروم ناعماً، وكزبرة خضراء موّرقة مفرومة ناعماً، وسمن أو زبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكرفس المورق والمفروم ناعماً.
- ثلث كوب من العدس.
- علبة صغيرة من معجون الطماطم.
- مئتا غرام من اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة مع عظمه.
- كوب من كل من: الحمّص المنقوع لمدة ليلة كاملة، ومرق دجاج، ودقيق أبيض.
- ثلاثة لترات من الماء الساخن.
- مقدار قضمة اليدّ من الشعيرية.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
طريقة التحضير
- نضع البصل في قدر مع الطماطم، والعظم، واللحم ، والكزبرة، والبقدونس، والكرفس.
- نرش الملح، والفلفل، والزنجبيل، والكركم.
- نضيف السمن أو الزيت ونحرك المكوّنات على النار لمدة خمس دقائق حتى التجانس.
- نضيف العدس والحمص ونتابع التحريك.
- نسكب الماء ونغطّي القدر، ثمّ نترك المزيج على النار لمدة بين الساعة والساعة والنصف حتى نضج المكوّنات بشكل تام.
- نضيف معجون الطماطم عند نضوج المكوّنات ونحرك، ثمّ نترك المزيج حتى الغليان.
- نضيف الشعيرية ونحّرك جيداً، ثمّ نضع الدقيق في وعاء صغير، ونضيف إليه كمية قليلة من الماء ونحركه حتى الذوبان.
- نضيف مرق الدجاج ونحرّك جيداً، وبعد أن يصبح المزيج كثيفاً في القدر نضيف مزيج الدقيق بيد تدريجياً مع مرعاة التحريك باليد الأخرى من أجل الحصول على القوام المطلوب.
- نتابع التحريك بعد سكب كافة كمية الدقيق حتى لا نحصل على كرات دقيق في الحريرة.
- نغطّي القدر مرة أخرى، ونتركه حتى يغلي من جديد لينضج الدقيق.