أكلات صيفية خفيفة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للمعكرونة

معكرونة بصلصة البندورة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من معكرونة سباجتي أو الفيتوتشيني.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• قرن صغير الحجم من الفلفل الحار المقطع ناعماً.
• حبّة متوسطة الحجم من البصل مقطّعة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
• ثلاث حبّات كبيرة من البندورة مقشرة ومقطعة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• قرن صغير من الفلفل الحار مقطع ناعماً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع المكوّنات الآتية: الزنجبيل المهروس، الفلفل الحار، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، الملح، زيت الزيتون، الثوم والبصل في قدر عميق ثم رفع القدر على نار معتدلة الحرارة مع تقليب المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية حتى تذبل وتنتشر رائحتها.
• إضافة البندورة، ومعجون البندورة إلى المكوّنات وطهيها على النار لمدّة خمس دقائق تقريباً مع تقليبها حتى تذبل وتلين تماماً ثمّ إضافة مرق اللحم أو الدجاج وترك المزيج يطهى على النار لمدّة عشر دقائق.
• إضافة المعكرونة إلى القدر وطهيها على النار لمدّة عشر دقائق على نار معتدلة الحرارة حتى تنضج بالكامل ثمّ رفعها عن النار وسكبها في طبق مناسب للتقديم وتقديمها إلى جانب الدجاج المشوي.

القيمة الغذائيّة لورق العنب

ورق العنب المحشي

المكوّنات

• بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً مفروماً من لحم الخروف.
• ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون مبشور ناعم.
• ست وثلاثون ورقة طازجة أو معلبة من ورق العنب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح.
• ست وثلاثون ورقة من أوراق النعناع الخضراء.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً مفروماً من لحم البقر.
• أربعة فصوص من الثوم مفروم ناعماً.
• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج أو ما يعادل ليتر واحد.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون أو ما يعادل ستون ملليليتراً.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• الملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوبٍ من أرز الحبة الطويلة أو ما يعادل مئة غرام.

طريقة التحضير

• وضع المكوّنات الآتية: قشر الليمون، البصل المفروم، الثوم، اللحم المفروم، الفلفل الأسود، الأرز والملح في وعاء وخلطها معاً حتى الحصول على خلطة الحشو متجانسة تماماً.
• فَرد ورق العنب على سطح نظيف على وجهها الخشن ثم وضع القليل من الخلطة وسط الورقة ثمّ لفّها من أعلى إلى أسفل مع إدخال جوانب الورقة إلى الداخل مع شدّها لمنع فتحها خلال عملية الطهي مع تكرار العملية مع كل ورق العنب حتى تنتهي الكمية.
• ترتيب أوراق العنب في صينيّة الفرن ثمّ سكب كل من: مرق اللحم أو الدجاج، عصير الليمون والقليل من زيت الزيتون فوق الورق مع مراعاة غمره بالورق ثم تغطية الصينية.
• إدخال الصينيّة إلى فرن وطهي ورق العنب حتى يغلي المرق لمدّة ساعة كاملة ويبدأ الماء بالنقصان عنه في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إخراج صينيّة ورق العنب من الفرن وتزيينها بأوراق النعناع الخضراء وشرائح الليمون ثمّ تقديمها مباشرة إلى جانب سلطة اللبن الباردة.