العيش باللحم
يعتبر العيش باللحم من الوجبات الشامية أو المقبلات العربية التي انتشرت في بلاد الشام كسوريا، والأردن، فلسطين، وامتدت لتصل إلى العديد من دول العالم بشكلٍ واسع، وهي تحتوي على الكثير من العناصر والمواد الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان، ويمكن تحضيرها في المنزل باستخدام مكوّناتٍ بسيطةٍ وبنكهات مختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل العيش باللحم.
طريقة عمل العيش باللحم
المكونات
- كوبان من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- حزمة من الكراث المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الطبيعي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- بيضة مخفوقة جيداًَ.
طريقة التحضير
- وضع الطحين، والسكر، والملح، والخميرة في وعاءٍ كبيرٍ وعميقٍ، وخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- إضافة الماء والزيت النباتي بشكلٍ تدريجيّ، مع الاستمرار في الخلط بخفةٍ تامة مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق تقريباً للحصول على عجينةٍ يسهل استخدامها وتطبيقها.
- تكوير العجينة، وتغطيتها جيداً، ووضعها في مكانٍ دافئٍ، وتركها مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة، حتّى يتضاعف حجمها وتتخمّر.
- وضع الطحينية، والخلّ الطبيعي، والفلفل الأسود، والملح في وعاءٍ عميقٍ وواسع، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
- إضافة اللحم المفروم والكراث، وتقليب كافّة المكوّنات مع بعضها، للتجانس التام.
- وضع العجينة الناتجة في صينيةٍ كبيرةٍ مدهونةٍ بكميةٍ كافيةٍ من زيت النباتيّ، وفردها باستخدام النشابة، أو اليد، وتركها مدّة خمس دقائق تقريباً، لترتاح تماماً.
- وضع الحشوة المجهزة مسبقاً فوقها، وتوزيعها جيداً باستخدام اليد.
- دهن العجينة بالبيضة المخفوقة، ووضع حبة البركة على الوجه، وتوزيعها جيداً.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطةٍ، وتركها مدّة ربع ساعة تقريباً، حتّى تنضج ويتغيّر لونها.
- إخراج الصينة من الفرن، وتركها جانباً لتبرد.
عيش باللحم والطماطم
المكونات
- عجينة جاهزة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الطماطم المقطعة.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تقطيع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وفردها حتى تصبح بالحجم المطلوب.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة وسط كلّ عجينة ومدها باستخدام أصابع اليد.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، وتركها مدّة ربع ساعة، حتّى تنضج ويتغير لونها.
- إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانبأً، لتبرد قليلاً.