وضع الكبدة، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والثوم، والخل، والفلفل، والبهار في وعاء مع تقليب المكوّنات جيداً.
تغطية الوعاء بورق التغليف النايلون، ووضعه في الثلاجة على الأقل ساعة.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
إخراج الكبدة من الوعاء بواسطة ملعقة ذات ثقوب ووضعها في الزيت تقليبها بملعقة خشبية لبضع دقائق.
إضافة خليط الثوم، والخل المتبقي في وعاء نقع الكبدة مع تغطيته لمدّة خمس دقائق.
رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة حتى جفاف مائها وتتحمص.
إضافة عصير الليمون.
سكب الكبدة في صحن التقديم ونثر الكزبرة عليها.
كبدة بالصوص البني
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
25 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
ثلاثمّئة غرامٍ من الكبدة المقطعة إلى شرائط رفيعة.
نصف كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة من الطحين.
نصف لتر من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
رشّة من جوزة الطيب.
ملعقة كبيرة من الخردل.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
وضع الكبدة في وعاء مع وضع عصير الليمون عليها وخلطها جيداً.
تصفية الكبدة في مصفاة وتُغسل الكبدة تحت الماء جيداً.
وضع الكبدة في المقلاة مع الطحين، والزيت وتقليبها حتى تجف لمدّة ثلاث دقائق على نار عالية ووضعها جانباً.
وضع البصل في القدر على نار متوسطة حتى ذبوله، وإضافة الثوم، والفطر وتقليبه جيداً حتى يُحمرا لمدّة خمس دقائق.
رشّ الطحين على خليط البصل، والثوم ويُقلب حتى يجمد الخليط، وصب المرق عليه.
إضافة جوزة الطيب، والخردل، والأوريجانو على المرق وتقليبه جيداً ليتجانس الخليط.
غلي الخليط لمدّة خمس دقائق على نار هادئة وإضافة الكريمة، والبقدونس.
وضع الكبدة في صحن التقديم، ووضع بجانبها الصلصة البنية مع الخبز.
الكبدة وهريس البطاطا
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
مئة وعشر دقائق
تكفي لِ
شخصين
المكوّنات
ثلاث حبات من البطاطا كبيرة الحجم.
نصف ملعقة من زيت الزيتون.
مئة وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
رشّة من جوزة الطيب المبشور.
نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقة كبيرة من الطحين.
مئتا غرامٍ من كبد الغنم المقطعة.
ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
مخلل البصل.
فصان من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
مئة غرامٍ من الزبدة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتجهيز صينية مبطنة بورق الزبدة لشوي البطاطا.
تثقيب البطاطا بالشوكة ودهنها بالزيت وترتيبها في الصينية.
خبز البطاطا في الفرن المسخن سابقاً لمدّة ساعة وعشرين دقيقة حتى النضوج.
تركها لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، أو حتى تبرد بدرجة كافية لتتناولها، ثمّ تقطيعها إلى نصفين ووضعها بوعاء، وتغطيتها حتى الحاجة.
مزج البقدونس بالزبدة معاً ونشره على قطعة من ورق الخَبز وتوضع في مجمد الثلاجة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
تسخين الحليب، والزبدة للهرس في قدر حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط في المزيج وصب هذا الخليط على البطاطا، وهرسها ورشّ عليها جوزة الطيب وبعض التوابل، والمحافطة عليها ساخنة.
خلط الطحين مع الفلفل ورشّه على الكبدة مع تقليبها جيداً.
وضع الكبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، وتقلى لمدّة لا تزيد عن دقيقتين لكل جانب ونقل الكبدة إلى طبق وتغطيته.
خفض الحرارة تحت المقلاة التي تم قلي الكبدة فيها، وإضافة البصل المخلل على الزيت المتبقي بالمقلاة، وعندما يبدأ البصل يتكرمل، وضعه على االكبدة في الطبق.
إضافة الثوم إلى المقلاة على نار منخفضة.
إضافة أربع إلى خمس شرائح رقيقة من الزبدة، وبعض العصائر الباقية من صحن الكبدة إلى الثوم، إطفاء الحرارة وترك الزبدة لتذوب.