عيش السرايا
عيش السرايا من الحلويات التي يتميّز بها المطبخ السوري، معروف في العديد من الدول العربيّة، ومرغوب لدى الكثير من الناس، وهو من الأطباق التي تقدّم في شهر رمضان المبارك بشكلٍ خاص؛ نظراً لفوائده العديدة التي تعوّض الجسم عن الطاقة التي فقدها خلال الصوم، أمّا عن مكوّناته وطريقة تحضيره فهي تختلف باختلاف الوصفة التي يُحضّر بها، والتي سنقدم لكم بعضاً منها في هذا المقال.
المكوّنات
الطبقة الأولى:
- أربعة عشر شريحة من التوست الأبيض.
الطبقة الثانية:
- لتر من الحليب السائل الخالي من الدسم.
- علبة من القشطة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- أزيلي أطراف خبز التوست، ثم ضعي اللب في صينيّة غير لاصقة، وأدخليها للفرن.
- حمّصي خبز التوست حتى يصبح مقرمشاً، ثم أخرجيه فوراً من كلا الجهتين.
- فتتي خبز التوست، ثمّ ضعيه في قالب من البايريكس، ورصّيه بديكِ حتى يصبح طبقة مستقيمة.
القطر:
- ضعي السكر والماء في قدرٍ عميق غير لاصق، ثم حرّكيهما جيداً حتى يمتزجا.
- ارفعي القدر على النار، ثم اتركيه يغلي على حرارة عالية.
- أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون، ثمّ خفّفي درجة الحرارة تحت القدر، واتركيه يغلي حتى يصبح كثيفاً.
- اسكبي القطر على خبز التوست حتى يتشرّبه تماماً.
الطبقة الثانية:
- ضعي الحليب في وعاءٍ عميق، ثم أضيفي إليه النشا، وحرّكيه جيداً حتى يذوب
- اسكبي مزيج الحليب في قدرٍ عميق، ثم ارفعيه على النار.
- قلّبي المزيج حتى يصبح خليطاً كثيفاً، ثم أضيفي القشطة، وماء الورد، وماء الزهر، وقلّبي المكوّنات من جديد.
- ارفعي اقدر عن النار، ثمّ ضعيه جانباً.
- وزّعي الخليط على طبقة التوست، ثم سوّي سطحه بالملعقة العريضة.
- ادخلي القالب للثلاجة، ثم اتركيه لمدة ساعة كاملة حتى يشتد، ويبرد.
- زيّني عيش السرايا بالفستق الحلبي المجروش، وجوز الهند المبشور، ثم قطّعيه لمربعات متساوية الحجم، وقدّميه للأكل في أطباقٍ خاصّة.
عيش السرايا بالسميد
المكوّنات
- كوب من السميد.
- نصف كوب من السكر.
- كوبان من الحليب.
الطبقة الثانية:
- أربعة أكواب من الحليب.
- كوب من السكر.
- ملعقة من ماء الزهر.
- ربع كوب من النشا.
- علبة من القشطة.
الطبقة الثالثة:
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من القشطة.
طريقة التحضير
الطبقة الأولى:
- ضعي السكر في مقلاة عميقة، ثم ارفعيه على النار، وقلّبيه حتى يصبح كالكراميل، ثم اسكبي الحليب.
- أضيفي السميد، ثم قلّبي المكوّنات مع بعضها، ثم ارفعي الخليط عن النار، واسكبيه في قالب متوسّط الحجم.
الطبقة الثانية:
- ضعي الحليب، والنشا، والسكر في قدر صغير، ثم ارفعيه على النار، وقلّبي المكوّنات.
- أضيفي ماء الزهر، والقشطة، ثم قلّبي من جديد.
- اسكبي الخليط على طبقة السميد، ثم اتركيها جانباً حتى تبرد.
الطبقة الثالثة:
- ضعي السكر في مقلاة صغيرة، ثم قلّبيه حتى يصبح لونه بنيّاً، ثم أضيفي الحليب، والنشا، والزبدة، والقشطة، وقلّبي المكوّنات حتى تتجانس.
- اسكبي المزيج على الطبقة الثانية، ثم قدّميه للأكل بعد تبريده بالثلاجة.