أطباق قليلة السعرات الحرارية طب 21 الشاملة

دجاج تندوري

المكوَّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست قطع من كبيرة من فخذ الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• قطعة متوسطة الحجم من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من اللبن الزبادي وأوراق الحلبى الخضراء.
• بصلة كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• الملح.
• الكمون الناعم.
• الكزبرة الناعمة.
• الشطة.

• البهار الهندي.
• البابريكا.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً وإزالة الجلد وعمل عدة شقوق في اللحم باستعمال سكينة حادة من أجل أن تتشرب خليط التتبيلة جيداً.
• توزيع كلٍ من: البابريكا، الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاج، ووضعها في طبق زجاجي واسع.
• وضع كلٍ من: الزنجبيل، الفلفل، البابريكا، الملح، البصل، الثوم، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكمون، الشطة، البهارات، الحلبة، عصير الليمون، الزبادي ولون الطعام في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع صلصة التتبيلة على الدجاج وتغليفها ثمَّ إدخالها إلى الثلاجة لعدة ساعات مع التقليب عدة مرات خلال مدة النقع.
• تسخين شواية الفرن ووضع قطع الدجاج على شبك معدني فوق صينية.
• شوي الدجاج مع التقليب أكثر من مرة إلى أن يتم نضجها تماماً وإختبار نضج الدجاج ثمَّ تقديمه مع الصلصة الحارة والخبز الإيراني.

دجاج وخضار على البخار

المكوَّنات

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الخشن.
• نصف كوب من الخل.
• فصان من الثوم الشرائح.
• كيلو غرامٍ من الدجاج.
• خمس ورقات غار.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة الخشنة.

مكونات الخضار:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف حبة متوسطة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من كلٍ من:
• عشر حبات من الذرة الصغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

• الكوسا.
• الجزر.

• الأوريجانو.
• الريحان.

• الفلفل الأحمر الحلو.
• الفلفل الأخضر الحلو.

• القرنبيط المقطّع.
• البروكلي المقطّع.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• إحضار مصفاة ستانليس ستيل و قدر مناسب لحجم الدجاجة لغسل الدجاجة.
• وضع كلٍ من : الكزبرة، ورق الغار، الثوم، الماء، الخل، الملح والبقدونس معاً في قدر وتقليب المواد ثمَّ وضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الخليط.
• وضع المصفاة فوق القدر بحيث لا تكون المصفاة ملامسة للماء ثمَّ وضع الدجاجة وتغطية القدرووضعها على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاجة تماماً.
• رفع الدجاجة عن المصفاة ووضعها في طبق جانباً إلى أن تصبح باردة تماماً.

طهي الخضار:

• وضع كلٍ من : الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الكوسا، الذرة، البروكلي، القرنبيط والجزر في المصفاة فوق القدر وترك الخضروات من أجل أن يتم طهيها على البخار لمدة عشر دقائق ثمَّ الإحتفاظ بها ساخنة.
• رش الفلفل والملح على الدجاج مع الفرك باليد جيداً.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ووضعه على درجة حرارة متوسطة وتغطية المقلاة ثمَّ وضع الدجاجة في الزيت الساخن وتقلّيبها لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب.
• تسخين الزبدة في مقلاة أخرى على حرارة متوسطة ثمَّ إضافة الخضراوات وتقليبها لعدة ثواني بسيطة، ثمَّ رش كلٍ من: الأوريجانو، الريحان الملح، الفلفل، وتوزيع الخضار حول الدجاجة ثمَّ تقديمها مباشرة.