أطباق قليلة الدسم طب 21 الشاملة

التُّونا المشويّة بصوص التيرياكي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• أربع شرائح من سمك التونا (فيليه).
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التَّحضير

• خلط الثوم، الزنجبيل وصوص الصويا في وعاء كبير.
• إضافة قطع التونا في الصلصة الجاهزة مع تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
• تسخين الزيت على درجة حراة متوسطة - عالية في المقلاة.
• إخراج قطع التونا من الثلاجة بعد التخلص من بواقي الصلصة ودهنها بالقليل من الزيت ثم وضعها في المقلاة.
• تحمير شرائح الفيليه لمدة 3-6 دقائق لكل جهة.
• وضع التونا في طبق يحتوي على الخس أو الجرجير وتقديمه.

المعكرونة الحارَّة مع الفطر والثَّوم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• مئتان وخمسون غراماً من الفطر المقطَّع.
• فص واحِد من الثَّوم المقطع.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• عود واحد من الكرفس مقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعمئة غرامٍ من صلصة الطماطم.
• نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى مكعبات.
• ثلاثمئة غرام من المعكرونة.

طريقة التَّحضير

• وضع المعكرونة في قدر مملوء بالماء والقليل من الملح على نار متوسطة - عالية وتركها حتى تطرى ومن ثمّ تصفيتها ووضعها جانباً.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة ومن ثمَّ إضافة قطع الفطر وتقليَتها لمدة ثلاث دقائق حتى تحمَّر وتطرى قليلاً.
• إضافة الثوم فوق الفطر وتشويحه لمدة دقيقة ومن ثمّ إضافة البقدونس المفروم.
• إضافة البصل والكرفس مع ملعقة من الزيت فوق المكوّنات السابقة في المقلاة وتقليبهم جيداً لمدة خمس دقائق.
• صب صلصة الطماطم فوق الخليط مع القليل من الملح والفلفل الأسود وإضافة قطع الفلفل الحار وتركه على النار حتى يغلي ثمّ تخفيض الحرارة والانتظار مدة عشر دقائق حتى تثخن الصلصة وتصبح ثقيلة.
• إضافة المعكرونة فوق الصلصة وتحريكها جيداً حتى تختلط جميع المكوّنات وتقديمها في وعاء للتقديم.

حَساء الخُضار الكريمي

المكوّنات

• رأس منَ القرنبيط ; ربع الرأس مقطَّع إلى قطع صغيرة الحجم والباقي مدقوق بشكل خشن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فَص مهروس من الثَّوم.
• بصلة واحدة مفرومة.
• حبتان كبيرتان من الجَّزر المُقطَّع إلى مكعبَّات صغيرة.
• ثلاثة أعواد من الكرفس المُقطَّع إلى قطع صغيرة الحجم.
• قرنان من الفلفل الحار (قطع صغيرة).
• حبتان كبيرتان من الكُوسا المقشر والمقطع إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزَّعتر أو النعناع المجفف.
• القليل من الملح والفلفل (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً (للزينة).

مكوّنات الصُّوص الكريمي

• حبتان كبيرتان من الكوسا (مقطعة إلى شرائح).
• بصل كبيرة مفرومة بشكل خشن.
• فصَّان من الثوم.
• كوبان من مرقِ الدَّجاج أو مرقِ الخُضار.
• كوبانِ من الماء.
• كوب من الحليب خالي الدَّسم.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم أو بودرة البَصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

تحضير الصوص الكريمي:

• وضع القرنبيط المدقوق، الكوسا، البصل، الثوم، مرق الدجاج أو الخضار والماء في وعاءٍ كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة مع تغطية الوعاء لمدَّة خمس دقائق ثمّ تخفيض النار وتركه لمدة عشر دقائق حتى يذوب القرنبيط ويُصبح ناعماً.
• نقل المزيج إلى الخلَّاط الكهربائي مع إضافة بودرة البصل أو الثوم و الحليب والفلفل وضربهم بشكلٍ سريع حتَّى يتكون صوص ناعم ومتجانس.

تحضير الحساء

• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة - عالية الحرارة وإضافة البصل والثوم لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتذبَّلا.
• إضافة الجزر والكرفس وطهيهم لمدة دقيقتين.
• إضافة الزعتر أو النعنع مع الكوسا والفلفل الحار وتركهم على النار لمدة دقيقتين أو حتى تطرى جميع المكوّنات.
• إضافة كمية مناسبة من الصوص الكريمي (حسب سماكة الحساء المرغوبة) إلى الخليط السَّابق مع الملح والفلفل والربع الباقي من قطع القرنبيط وتركهم لمدة خمس دقائق إضافية على الغاز حتى تتجانس النكهات معاً.
• تقديم الحساء في وعاء التقديم مع تزيينه بالبقدونس المفروم.ِ