أطباق غداء

سمان‭ ‬محشي‭ ‬بالكسكسي‭ ‬والزبيب‭ ‬واللوز

المكونات

• عود من القرفة.
• ثمانية من طيور سمان المراعي المغسول بالماء البارد والمصفّى جيداً من الماء.
• رشة صغيرة من الزعفران.
• حفنة من الزبيب الأصفر.
• فلفل أسود مطحون حديثاً.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• ملح بحري.
• بصلة حمراء صغيرة المقطّع إلى مكعبات كبيرة الحجم.

• اللوز المطحون.
• الصنوبر المطحون.

مكونات حشوة‭ ‬الكسكسي:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقتان وربع صغيرة من القرفة المطحونة.
• مئة وخمسون غراماً من اللوز المنقوع لمدة عشر دقائق في الماء والمقطّع إلى قطع كبيرة.
• ثلاثمئة وخمس وسبعون غراماً من الكسكسي الناعم (المفتول).
• ستون غرام من الزبدة.
• ثلاثمئة غرام من الزبيب الأصفر المنقوع لمدة عشر دقائق بالماء الساخن.
• ملعقة ونصف كبيرة من العسل.
• بعض من اللوز الحلو المطحون.

• السكر البودرة.
• ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع‭ ‬الكسكسي‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬خلط عميق وسكب‭ ‬زيت‭ ‬عباد‭ ‬الشمس فوقه وخلطه جيداً بالزيت ثمّ غمره بالماء البارد ثمّ ترك الكسكسي يتشرب الماء ثمّ طبخه على المبخرة لمدة عشر دقائق‭.‬
• وضع الكسكسي الساخن في وعاء خلط عميق ثمّ تتبيله بالملح وإضافة الزبيب واللوز والزبدة إلى الكسكسي وتحركيهم معاً ثمّ إضافة القرفة المطحونة والعسل وسكر البودرة وماء زهر البرتقال إلى خليط الكسكسي وخلطهم جيداً ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل حسب الحاجة.
• حشو قلب طير السمان ووضع بعض الحشوة أسفل جلد الطائر ثمّ ربط رجلي الطائر معاً أو خياطة الفجوة حتى لا تتناثر الحشوة خارجاً أو بالإمكان غلق الحشوة بكرة من ورق الألمنيوم.
• وضع قدر على النار وإضافة زيت الزيتون حتى يسخن قليلاً، ثم إضافة عود من القرفة والبصل المقطع والزعفران إلى الزيت، ثم التتبيل بالفلفل والملح ويضاف السمان بحيث يكون الصدر للأسفل، ثم يتم تغطية السمان بالماء ويطهى لمدة ثلاثين دقيقة مع قلبه بعد خمس عشرة دقيقة.
• نقل السمان إلى صينية خبز ثم شوي السمان بالفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية إلى أن ينضج ويصبح ذهبي اللون ثمّ إخراجه من الفرن ووضعه في طبق التقديم بجانب طبق من الحشوة.

الباذنجان مع الشعير

المكونات

• كوب من عصير الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بصلة مفرومة.
• كوب من الصنوبر المحمّص.
• كوبان من الشعير المنقوع والمصفّى جيداً من الماء.
• ثماني حبات من الباذنجان المتوسط الحجم.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات متوسطة.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.

• القرفة.
• بابريكا.
• الفلفل الأحمر البودرة.

مكونات صوص البستو:

• فصّان أو ثلاثة فصوص من الثوم المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من جوز عين الجمل المحمًّص.
• رشة من الملح.
• كوب من الكزبرة الخضراء.

مكونات سلطة الزبادي:

• كوب من لبن الزبادي.
• رشة من الملح.
• فص من الثوم المطحون.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان من المنتصف بالطول ثمّ تفريغ قلب الباذنجان من المنتصف بالملعقة ورش قلب الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون ثمّ خبز الباذنجان على درجة حرارة من مئة وسبعين إلى مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن تصبح ناضجة.
• وضع قدر متوسط العمق على نار عالية وتسخين القليل من زيت الزيتون في القدر ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة الطماطم إلى البصل وتتبيل المكونات بالملح والفلفل الأحمر البودرة والقرفة والبابريكا.
• إضافة الشعير إلى الخليط مع متابعة التقليب لمدة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق ثمّ إضافة عصير الطماطم وصلصة الطماطم والماء إلى الخليط وترك الخليط يغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الخليط على النار لمدة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج الشعير ثمّ حشو قطع الباذنجان بخليط الشعير.

تحضير صلصة البيستو:

• خلط جميع مكونات البيستو في الخلاط على السرعة المتوسطة مع إضافة زيت الزيتون إلى الصلصة بالتدريج حتى الحصول على صلصة كثيفة.

تحضير سلطة الزبادي:

• خلط اللبن الزبادي مع الثوم والملح.
• تزيين الباذنجان بالصنوبر المحمّص وتقديمه مع صلصة البيستو وسلطة الزبادي.