أطباق وجبة الغداء طب 21 الشاملة

الدجاج بالطماطم والزيتون

المكوّنات

• نصف كيلو غرامٍ من فخوذ الدجاج المشفى.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المفروم.
• كوبان من صلصة الطماطم الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من خل البلسميك.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المحشو بالجزر.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من مرق الدجاج.
• حفنة من أوراق الريحان.

طريقة التحضير

• تتبيل الأفخاذ بالملح، والفلفل وتشويحهم بالزبدة حتى يكتسبوا اللون الذهبي.
• رفع الأفخاد عن النار وحفظها دافئة.
• وضع البصل في نفس المقلاة وتشويحه ثمّ إضافة الثوم.
• وضع صلصة الطماطم، وخل البلسميك، والمرق وتعديل درجة التتبيل.
• ترك الخليط ليغلي برفق لمدّة عشر دقائق حتى تثخن الصلصة.
• إعادة الدجاج، وإضافة الزيتون وتركه ليغلي برفق على نار منخفضة الحرارة لمدّة خمس دقائق إضافية.
• توزيع أوراق الريحان المقطعة على الوجه قبل التقديم.

كاري الروبيان

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الروبيان.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الحليب.

• بهارات الكاري.
• الكركم.
• البابريكا.
• الشطة.
• الكزبرة الناعمة.
• الهيل الناعم.

طريقة التحضير

• وضع الملح، والبهارات، والكركم، والبابريكا، والشطة، والكزبرة، والهيل، والفلفل في طبق وتقليب المكوّنات لتختلط.
• نثر خليط البهارات على الروبيان.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
• إضافة الروبيان وتقليبه لبضع دقائق ليتغير لونه ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
• وضع البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأحمر والأخضر في نفس المقلاة.
• تقليب المكوّنات لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة البهارات والتقليب لبضع دقائق لتكتسب نكهة طيبة.
• نثر الدقيق والتقليب ليختلط مع المكوّنات.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والزبادي، والحليب والتقليب لتختلط المكوّنات.
• إعادة الروبيان إلى الكاري وتركه يطهى على نار هادئة ليستبك.

كباب كرز

المكوّنات

• ثلاثة كيلو غرامات من كرز الوشنة المنزوع منه البذر.
• كوب من السكر.
• كيلو غرام من الكباب من لحم الضأن.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المفتوح والمقطع إلى مثلثات.
• نصف ملعقة من القرفة الناعمة.
• ربع كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

• عصر الكرز للحصول على كيلو غرام من عصير الكرز.
• خلط الكباب مع بهار الدقة، ونصف كمية الصنوبر.
• تقطيع الكباب إلى كرات صغيرة ثمّ تشكيلها على أسياخ الشوي وشويها على الفحم ثمّ ترك الكباب جانباً مع المحافظة على عصارة اللحمة.
• وضع عصير الكرز مع السكر في قدر على نار هادئة وتركه حتى يتعقد قليلاً، وللتأكد من أن العصير سميك وضع قطعة من الخبز داخل الكرز ويجب أن يلصق عليها.
• إضافة الكباب مع عصارته وتركه يغلي قليلاً مع الكرز حتى يختلط مع الكباب.
• صف الخبز على شكل دائري ووضع الكباب مع صوص الكرز في الوسط.
• تزيين الطبق بالقرفة، والصنوبر المحمص، والبقدونس على الوجه.