أكلات للغداء طب 21 الشاملة

صينية الدجاج بالخضراوات

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة الصحيحة.
• كيلوغرامان من الدجاج.

صلصة التتبيل:

• ملعقة كبيرة من كلّ من:
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• عشرة فصوص من الثوم.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من كلّ من:
• ملعقة صغيرة من كل من:

• الشومر.
• البهار المشكل.
• السماق.
• حبوب الكزبرة الصحيحة.
• الكركم.
• الملح.

• معجون الطماطم.
• دبس الرمان.
• الخل.
• زيت الزيتون.

• الشطة المجروشة.
• الفلفل الأسود.
• البابريكا.

خليط الخضراوات:

• كوبان من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
• كوبان من الطماطم الصغيرة.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطّع لمكعبات.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع لجوانح.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• كوبان من المشروم المقطع لأنصاف.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• تحضير الصينية أو طبق الفرن جانباً، وتحضير الفرن بتسخينه إلى حوالي مئتين درجة مئوية.
• تقطيع كلّ دجاجة إلى نصفين دون الحاجة لإزالة الجلد عنها.
• تحضير صلصة التتبيل من خلال وضع مكوّنات التتبيل في الخلاط، وتشغيله حتى الحصول على صلصة ناعمة القوام.
• توزيع الصلصة على قطع الدجاج وتقليبها باليدين حتى تتشرب جيداً بالصلصة، وبعدها يُعمد لوضع الدجاج المتبل بالثلاجة لما لا يقل عن ساعتين، كما يُمكن تحضيره بالليلة السابقة وتركه بالثلاجة، فذلك يساعد على تطييب النكهة أكثر.
• وضع الخضراوات في الصينية المحضّرة، وإضافة كوبين من الماء عليها.
• وضع الدجاج المتبل بعد إخراجه من الثلاجة فوق خليط الخضراوات، مع مراعاة أن يكون اتجاه الجلد نحو الأعلى.
• رشّ كلّ من حبوب الكزبرة والسماق على قطع الدجاج.
• تغليف الصينية بورق الألومنيوم وإدخالها للفرن لحوالي ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج، وبعدها يُرفع ورق الألومنيوم عنها وتترك حتى تتحمص.

كساديا اللحمة بالجبنة والفاصوليا الحمراء

المكوّنات

• شرائح رفيعة من البصل الأصفر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فاصوليا حمراء.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• شرائح رفيعة من الفلفل الأخضر.
• ملح وفلفل.
• خبز تورتيلا.
• كيلو ونصف من شرائح ستيك اللحم الرفيعة.

للتقديم:

• صوص مارينارا.
• كاتشب -حسب الرغبة-.
• كريمة حامضة.

طريقة التحضير

• تشويح البصل والفلفل في زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة حتى يصبحان أكثر ليونة، مع تتبيل المكونات بالملح، ثمّ يُرفع من القدر.
• إضافة القليل من زيت الزيتون في نفس القدر، وإضافة اللحم والفاصوليا الحمراء عليه، وتتبيلهما بالملح والفلفل، ثمّ طهي المكونات لما يقارب دقيقتين أو ثلاث قبل رفعها.
• استخدام قدر غير لاصق ورشّه بالزيت، ثمّ وضع الخبز عليه حتى يكتسب بعض الدفء، وعندها يتم توزيع طبقة من الجبنة على الخبز، وفوقها طبقة من خليط البصل والفلفل، وبعدها شرائح اللحمة، ثمّ طبقة أخرى من خليط البصل والفلفل.
• وضع الطبقة الثانية من الخبز، ورفعه عن النار بعد أربع دقائق إضافية.
• تقديم الكساديا بعد تقطيعها، وإلى جانبها الصوصات المختلفة وفق التفضيلات الخاصة.

ستيك مع صلصة الباربكيو بالتوت المشكل

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• فص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من خل البلسميك.
• ربع كوب من صلصة الصويا الفاتحة.
• ربع كوب من عصير الأناناس.
• سبعمئة غرام من ستيك اللحم المختار من البطن، والمقطّع إلى مكعبات.
• ملح وفلفل أسود.
• مئتان وخمسون غراماً من التوت المشكّل المجمّد.
• ربع كوب من شرائح البصل الأخضر الرفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الباربكيو:

• تشويح البصل في السمن المذاب حتى يصبح طرياً.
• قلي كلّ من الثوم، والزنجبيل، ومعجون الطماطم لحوالي ثلاثين ثانية، مع استمرار التحريك.
• إضافة كلّ من عصير الأناناس، وخل البلسميك، وصلصة الصويا، والتوت، ثمّ طهي المكوّنات على نار هادئة لحوالي عشر دقائق، أو حتى يصبح قوام المزيج أكثر كثافة.
• تتبيل الصلصة بالملح والفلفل الأسود.

أسياخ لحم البقر:

• إضافة السمن المذوب إلى لحم البقر المتبّل بالملح والفلفل الأسود، وخلط المكونات جيداً.
• استخدام الأسياخ المنقوعة بالماء بشكل مسبق؛ ليتم شك قطع اللحم فيها من منتصفها.
• تحضير مقلاة الشواء، ثم وضع الأسياخ عليها وشويها لحوالي دقيقتين لكلّ جانب، مع مراعاة دهن وجه اللحم بالصلصة بصورة مستمرة.
• استخدام صينية لتوزيع أسياخ اللحم فيها، ثم إدخالها إلى الفرن وتركها تحت الشواية لحوالي دقيقتين.