أكلات غداء طب 21 الشاملة

برجر نباتي بالفول

المكونات

• سبعمائة وخمسون غراماً من الفطر.
• ثلاثمائة وخمسون غراماً من الفول المدمس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المعمر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.
• أربعة شرائح من جبنة الشيدر.

التقديم:

• نصف كوب من المايونيز الحار الممزوج مع ملعقة كبيرة من الطحينية.
• حبتان من مخلل الخيار المقطع.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبة من الطماطم.
• شرائح من الخس -حسب الرغبة-.
• أربع قطع من خبز البرغر.

طريقة التحضير

• توزيع الفطر على ورق الخبز، ثم طهيه على حرارة تصل إلى 190 درجة مئوية لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقة.
• وضع الفطر في محضرة الطعام، ثم فرمها إلى قطع صغيرة الحجم، وبعدها يجب وضعه في وعاء جانباً.
• خفق الفول في نفس المحضرة حتى يُصبح قوامه كالمعجون.
• وضع الفول في وعاء، ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والخردل، وبودرة البصل، والبصل المعمر إليه.
• تشكيل الفول بشكل دائريّ، ثم خبزه في الفرن مع الجبن على درجة حرارة مقدارها 190 لمدة 5 دقائق.
• تحميص الخبز في مقلاة لفترة زمنية مقدارها دقيقتين حتى تتحمر.
• دهن نصف قطعة من الخبر المحمص بملعقة كبيرة من المايونيز، ثم إضافة قطعة الفول، وثلاث قطع من مخلل الخيار، وثلاث شرائح من البصل، وشريحتان من الطماطم، وبعدها يُوضع الخس على الوجه بحسب الرغبة.
• وضع قطعة خبز على الوجه، ثم تقديم البرجر.

فخذ الخروف مع الفريكة والأرز

المكونات

خليط البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

سلق الفخذ:

• قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.

سلق الأرز:

• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

سلق الفريكة:

• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوبان من الفريكة.
• كوبان من المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا، ونقعه بالمياه لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقة.
• وضع البهارات في طبق، ثم تقليبها حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وتقسيمها إلى جزئين.
• تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، ويُمكن وضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يكتسب نكهة البهارات، كما يُمكن طهيه مباشرة، واستخدام خيط خاص لربط الفخذ جيداً.
• تسخين السمن في وعاء كبير الحجم، ثم تشويح الفخذ حتى يكتسب نكهة لذيذة.
• إضافة البصل والبهارات الصحيحة، ثم غمر الفخذ فيها، وتركها على نار متوسطة، والانتظار حتى ينضج، وبعدها يجب تصفية المرق، والاحتفاظ به بهدف سلق الأرز والفريكة.
• تسخين شواية الفرن، ثم وضع الفخذ في صينية الفرن، وبعدها يجب وضع الصينية في الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر.
• تسخين السمن أو الزبدة في وعاء، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يُصبح ذهبي، ثم إضافة الفريكة، وتقليبها مع البصل، ويُفضل إضافة المرق وبقية البهارات والملح.
• ترك الفريكة تغلي على نار ذات درجة حرارة متوسطة لبضع دقائق، ثم تخفيف النار، وتركها حتى تنضج كلياً.
• تسخين السمن في وعاء متوسط الحجم، ثم إضافة الأرز، وتقليبه بلطف حتى يتشرب نكهة السمن جيداً، ثم إضافة المياه ونسبة من المرق، وتركه حتى يغلي لدقائق، ثم تخفيف النار، وتركه حتى ينضج جيداً.
• تقديم الأرز مع الفريكة والفخذ، والتزيين بالمكسرات.

طريقة الروبيان المقلي

المكوّنات

• كيلو من الروبيان المتوسط الحجم الطازج.
• قطعة كبيرة من الزنجبيل.
• خمسة عشر فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.

التغليفة:

• ثلاثة بيضات كبيرة.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• زيت ذرة بحسب الحاجة للقلي.

طريقة التحضير

• تقشير الروبيان، ونزع الذيل عنه.
• وضع الزنجبيل، والثوم، والكمون، والكزبرة، والكركم، والبابريكا، والملح، والفلفل، والشطة، وبرش الليمون، والعصير في محضرة الطعام، ثمَّ تشغيلها، والانتظار حتى يُصبح الخليط ناعماً جداً.
• وضع الروبيان في وعاء، ثمَّ وضع التتبيلة عليه، وبعدها يجب تقليب المكوّنات جيداً حتى تختلط، وفي حال وجود القوت الكافي فيفضل وضع الروبيان في البراد لعدة ساعات حتى يكتسب نكهة ألذ، وقليه مباشرةً.
• وضع الدقيق، والبيكنج باودر، والكركم في طبق واسع.
• وضع البيض على الروبيان، ثمَّ تقليب المكوّنات حتى تختلط جيداً، وتتغطى بطبقة خفيفة من البيض.
• وضع حبات الروبيان في الدقيق، ثمَّ تقليبها جيداً حتى تصبح رقيقة ومتساوية، إذ يؤدي ذلك إلى التصاق خليط الدقيق على الروبيان، وللحصول على طبقة مقرمشة يُفضل قلي الروبيان مباشرة بعد تغطيته بالدقيق.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، ثمَّ قلي الحبات حتى تُصبح ذهبية اللون، ويقدّم الطعام ساخناً.