البسبوسة
هي من الحلويَّاتِ المشهورةِ جدّاً في البلدان العربيَّةِ كُلّها، وتُعرفُ بأسماء مُختلفة كالهريسةِ في سوريا، والأردن، والنمّورة في لبنان مع اختلافٍ بسيطٍ بالمكوّنات، أمَّا البسبوسة هو المُسمَّى المشهور لهذا الطبق العربيِّ التقليديّ في مصر، والتي تُعتبرُ من أهمِ أساسيَّاتِ السُّفرةِ الرمضانيَّة بشكلٍ خاص، وتشتهر البسبوسة أيضاً بطعمها الحلو جدّاً بسببِ إضافة القطر لها، وتكادُ تُنافس جميع الحلويَّات العربيَّة.
البسبوسة السورية
المكونات
- ثلاثةُ أكوابٍ من السَّميد.
- ثلاثةُ أرباعِ الكوبِ من الزبدة المُذوَبة.
- ثلاثةُ أرباع الكوب من السُكَّر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من البيكنغ صودا.
- كوبٌ من اللبن.
للقطر
- أربعةُ أكوابٍ من السًكَّر.
- ثلاثةُ أكوابٍ من الماء.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من عصير اللَّيْمون.
طريقة التحضير
- ضعي السَّميد، والسًكَّر، والزبدة في وعاءِ متوسط الحجم، ثمَّ اخلطي المكوّناتِ حتَّى تتجانس.
- اخلطي اللبن، والبيكنج صودا في وعاءٍ مُنفصل حتَّى يتضاعفَ حجم الخليط، ثمَّ أضيفيه إلى خليط السَّميد.
- اخلطي المكوّنات جيَّداً، ثمَّ ضعي الخليط في صينيَّةٍ مدهونةٍ بالقليل من الطحينة، أو الزَّيت النباتيّ مع رشَّةٍ من الطَّحين.
- قطَّعي الخليط إلى مكعَّباتٍ حسب الرغبة، ثمَّ أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة خمسٍ وأربعينَ دقيقةً على حرارة مئةٍ وثمانينَ درجةً.
- حضّري القطر من خلال وضع السًكَّر والماء في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يغلي القطر، ثمَّ ارفعيهِ عن النار، وأضيفي عصير الليمون.
- أخرجي الصينيَّة من الفرن، واسكبي القطر البارد فوقَها، ثمَّ اتركي البسبوسة جانباً حتَّى تبرد، وقدّميها.
البسبوسة بالمكسرات
المكونات
- كوبانِ من السَّميد.
- كوبٌ من جوز الهند.
- نصف كوبٍ من الزبدة.
- نصف كوبٍ من السُكَّر.
- كوبٌ وربع من اللبن.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج باودر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من خلاصة الفانيلا.
للحشوة
- فستق حلبيّ، وجوز، وقرفة حسب الرَّغبة.
- قطر بارد.
- فستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعينَ درجةً مئويةً.
- اخلطي السَّميد مع الزبدة في وعاءٍ متوسِّط الحجم حتَّى يتجانس الخليط.
- أضيفي جوز الهند، والسُكَّر، والبيكنج باودر، وخلاصة الفانيلا، واخلطي المكوّنات من جديد.
- أضيفي اللبن، واعجني المكوّنات حتَّى تحصلي على عجينةٍ رخوة.
- اخلطي الجوز مع الفستق الحلبيّ، والقرفة في وعاءٍ مُنفصل.
- ضعي ورق الزبدة في قالبٍ مُتحرِّك القاعدة، ثمَّ أضيفي نصف كميَّة العجينة في القالب، وأضيفي خليطَ المُكسَّرات.
- أضيفي الكميَّة المُتبقيَّة من العجينة إلى القالب، ثمَّ أدخليهِ إلى الفرن لمدَّة خمسٍ وثلاثينَ دقيقةً، أو حتَّى تتحمَّرَ البسبوسة.
- أخرجي القالب من الفرن، وأضيفي له القطر البارد، وزيَّنيهِ بالفستق الحلبي، وقدِّميهِ حسب الرَّغبة.