الهريسة السورية
تُعتبر الهَريسة من أشهر الحلويّات الشعبيّة الموجودة في الوطن العربي، كما أنّها مُحبّبة لدى كثيرٍ من الناس؛ نظراً لطيب مَذاقها وسهولة تحضيرها. هناك أنواع متعدّدة من الهريسة؛ فهناك الهريسة بالقشطة، والهريسة بالجوز والمكسّرات، ولعل أحد أشهر أنواع الهريسة هي الهريسة السورية.
إعداد الهريسة السورية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة، والسكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج صودا.
- كوب من اللبن الزبادي.
لتحضير القطر:
- أربعة أكواب من السكّر الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نذوّب الزبدة عن طريق وضعها في قدرٍ على نارٍ متوسطة.
- نضع كلّاً من المكونات التالية السميد، والسكر، والزّبدة في وعاء مُتوسّط الحجم، ومجوّر، ثم نخلط المكوّنات معاً حتى تَتجانس.
- نخلط اللبن الزّبادي، والبيكنج صودا في وعاء آخر، ونترك المُكوّنات جانباً حتى يتضاعف حجمها.
- نُضيف مزيج اللبن الناتج إلى مزيج السميد، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى نحصل على مزيجٍ متماسك.
- نُحضّر صينيّة خاصة للفرن وندهنها بالقليل من الزيت النباتي ثم نرشها بالدقيق، ونوزّع خليط الهريسة.
- نُقطّع الخليط إلى مُكعّباتٍ متوسّطة الحجم باستخدام سكّين، ثم ندخل الصينيّة إلى فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
- نترك الهريسة لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة أو حتى تنضح وتكتسب اللون الذهبي المشقر.
- نُحضّر القطر عن طريق وضع كلٍّ من الماء والسكر في قدر على النار مع ضرورة تحريك المكوّنات جيداً حتى يغلي.
- نضيف عصير الليمون الحامض ثم نبعد القدر عن النار حتى يبرد.
- نُخرج الصينيّة من الفرن ونسكب القطر على الوجه ونتركها تبرد قليلاً.
إعداد هريسة شهيّة
المكوّنات
- كوبان من السكّر.
- ثمانية أكواب من السّميد.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- كوب وربع من الزيت النباتي.
للتزيين:
- قطر بارد.
- كميّة من اللوز حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نذوّب الزبدة في قدر على نارٍ متوسطة.
- نضع كل من السميد، والسكر، والزبدة، واللبن الزبادي، وبيكربونات الصوديوم في وعاء مجوّر وعميق.
- نخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- نمد العجين الناتج في صينية فرن مربعة الشكل ويفضل أن تكون مدهونةً بالقليل من الزيت النباتي.
- نقطّع الهريسة إلى مربعات ونزيّن كل مربع بحبة أو حبتان من اللوز حسب الرغبة.
- نترك العجينة حتى ترتاح بمدة لا تقل عن عشرة دقائق.
- نحمي الفرن على درجة حرارة مئتان وخمسون مئوية.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حوالي خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج وتكتسب اللون الأشقر.
- نخرج الصينية من الفرن ونسكب فوقها كمية من القطر البارد.
- نترك الصينية جانباً حتى تبرد قليلاً.
- نُقطّع الهريسة ونُقدّمها في أطباق.