وضع البهارات في طبق وتقليبها حتى اختلاطها مع بعضها وتقسيمها إلى جزئين.
تتبيل الفخذ بنصف مقدار البهارات (وبالإمكان وضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات للحصول على نكهة طيبة من البهارات أو طهيه مباشرة وبالإمكان أيضاً استخدام خيط خاص لربط الفخذ).
تسخين السمن في قدر كبير وتشويح الفخذ ليكتسب نكهة لذيذة.
إضافة البصل، والبهارات الصحيحة وغمر الفخذ بالماء ثمّ تركه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجه.
تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
تسخين شواية الفرن ووضع الفخذ بصينية الفرن ووضعه في الفرن لعدة دقائق حتى تحميره.
تسخين السمن أو الزبدة داخل قدر وإضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبي فاتح.
إضافة الفريكة وتقليبها مع البصل ثمّ إضافة المرق وباقي البهارات والملح وترك الفريكة حتى غليانها على نار حرارتها متوسطة عدة دقائق ثمّ تخفيف النار وتركها حتى نضوجها.
تسخين السمن داخل قدر حجمه متوسط ثمّ إضافة الأرز وتقليب الأرز بهدوء حتى تشريبه بالسمن.
إضافة الماء وبعض المرق إلى الأرز وتركه حتى غليانه لعدة دقائق ثمّ تخفيف النار وتركه حتى نضوجه.
تقديم الأرز مع الفريكة والفخذ والمكسرات
مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان
مدّة التحضير
3 دقائق
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
كوبان من الأرز البسمتي.
كيلو لحم بالعظم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من القرفة.
ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
بصلة متوسطة مفرومة.
رأس متوسط زهرة مقطّع إلى زهرات كبيرة ومقليّة.
حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطّع إلى شرائح.
حبّة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة ومقلي.
للتزيين:
القليل من المكسرات المقليّة.
طريقة التحضير
غسل الأرز بالماء عدّة مرات ونقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة .
وضع الزيت في قدر واسع ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت .
إضافة اللحم، الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة وتقليب اللحم باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تحميره.
غمر اللحم بالماء وتغطية القدر وترك اللحم لمدة ساعة أو حتى نضوجه.
تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
وضع ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت بنفس القدر ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت؟
إضافة البصل وتقليبه ليصبح لونه بني غامق.
توزيع شرائح الطماطم على البصل ووضع الباذنجان على الطماطم ووضع الزهرة فوق الباذنجان.
وضع اللحم بشكل طبقة وتصفية الأرز من ماء النقع وإضافته على اللحم بالقدر.
إضافة أربع أكواب من المرق وترك القدر على نار قوية حتى غليان المرق وظهور ثقوب على وجه الأرز.
وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى نضوج الأرز.
قلب القدر على طبق تقديم واسع والتزيين بالمكسّرات وتقديم المقلوبة مع سلطة الخضار العربيّة واللبن الرائب.
دجاج مع البطاطا في الفرن
مدّة التحضير
15 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
خمسة فصوص من الثوم المقشّر والمقطّع.
دجاجة كاملة مقطّعة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ.
عصير ثلاث ليمونات.
ربع كوب من الخل.
برش قشر ليمونتان.
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفّف.
ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
ملعقة كبيرة من السماق.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاثة حبات من الطماطم أوعشرحبّات من الطماطم الكرزية المقشّرة والمقطّعة والمحمّرة.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
وضع قطع الدجاج داخل وعاء كبير.
إضافة كل المكونات للدجاجة ونقعها.
وضع الدجاجة والبطاطا بصينية خبز.
صب التتبيلة فوق قطع الدجاج.
وضع الدجاجة داخل فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة على نار حرارتها عالية.
خفض درجة الحرارة وتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم.