أطباق رئيسية للعشاء طب 21 الشاملة

صينية البطاطس بالكفتة

المكوّنات

• أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من البطاطس.
• ملعقة كبيرة من الزّيت.
• أربعة فصوص من الثّوم المفروم.
• حبّة متوسّطة من الفلفل الحلو والمفروم ناعم.
• مئتان وخمسون غراماً من الكفتة الجاهزة.
• حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم المقشّر والمفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التّحضير

• تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح سميكة وعمل شق في شرائح البطاطس للوصول إلى منتصفها فقط.
• وضع البطاطس في طبقٍ عميق وغمرها بكمّية وفيرة من الماء ثمّ إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من الملح وتركها لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ليّنة أو طريّة.
• إخراج البطاطس من الماء ووضعها في مصفاة حتّى التخلّص من الماء الفائض.
• أخذ مقدار ملعقة صغيرة من الكفتة ووضعه في الشّق في شرائح البطاطس وإكمال حشو بقيّة شرائح البطاطس بنفس الطريقة ثمّ ترتيب البطاطس المحشيّة بالكفتة في صينيّة عالية الحافّة أو طبق فرن.
• وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة على نارِ متوسّطة ثمّ إضافة البصل، الثّوم، الفلفل الحار والفلفل الحلو وتقليب الخضراوات حتّى تصاعد رائحة الفلفل باستعمال ملعقةٍ خشبية.
• إضافة الطّماطم، معجون الطّماطم، دبس الرمّان، البهار، الملح والقرفة وتقليب الخضراوات لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثمّ إضافة الماء وتركها تُطهى لعدّة دقائق حتّى تكوُّن صلصة متجانسة.
• توزيع الصّلصة على شرائح البطاطس المحشيّة بالكفتة.
• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• تغليف صينيّة البطاطس بالكفتة بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة حتّى نضوج البطاطس وتسبّك الصّلصة.

الدجاج المحشي بالخلطة

المكوّنات

• كوبان من الأرز القصير أو الطّويل الحبّة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزّعفران المفتّت.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• كيلو غرام من الدّجاجة الكاملة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة النّاعمة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقة كبيرة من الصّنوبر.
• فص من الثّوم المهروس.
• نصف كوبٍ من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من اللّوز المقشّر.
• حبّة متوسّطة من البصل المفروم.
• مئة غرام من اللّحم المفروم.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدّافىء لحوالي عشر دقائق.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وتسعين درجةٍ مئويّة وإحضار طبق فرن و كيس فرن متوسّط الحجم.
• وضع الملح، الفلفل، الزّعفران، البهارات، القرفة والكزبرة في طبقٍ صغير والتقليب إلى أن تختلط المكونات ثمّ أخذ حوالي ثلث خليط البهارات وتوزيعه داخل وخارج الدّجاجة .
• تسخين الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم وإضافة اللّوز وقليه إلى أن يصبح ذهبي اللّون وإخراجه ثمّ قلي الصّنوبر وإخراجه وتركه جانباً.
• إضافة البصل والثّوم وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه لبضع دقائق إلى أن ينضج.
• إضافة الأرز، بقية خليط البهارات، البازيلاء، وكوب من الماء وتخفيف النّار وترك الأرز لحوالي عشر دقائق لينضج بعض الشّيء.
• ملء تجويف الدّجاجة بما يكفي من الأرز وغلق فتحة الدّجاجة بعود أسنان ووضعها في الكيس ثمّ إغلاقه ووضعه في طبق الفرن.
• إدخال الدّجاجة إلى الفرن لحوالي ساعة أو حتّى تحمّرها ونضجها وفي أثناء ذلك يتم إضافة نصف كوب من الماء إلى ما تبقى من الأرز وإكمال طهيه وتقديمه مع الدّجاجة.