ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكركم، والكزبرة الناعمة.
مكونات الفتة:
رغيفان من الخبز المقطع المحمص.
كوبان من كل من: المرق الساخن، والزبادي.
مكونات الصلصة:
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من كل من: عصير الليمون، وزيت زيتون
قرنان من الفلفل الحار.
فصان من الثوم.
مكونات التقديم:
صنوبر مقلي، وبقدونس.
طريقة التحضير
تحضير الأرز:
غسل الأرز، ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
تسخين الزيت في قدر، وإضافة الأرز إليه، وتقليبه قبل إضافة الملح والماء.
ترك الأرز على نار قوية حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفيف النار تحته، وتغطية القدر، وتركه حتى ينضج.
تحضير الكفتة:
وضع البصل، والفيليه، والثوم، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكركم في وعاء، وتقليب المكونات مع بعضها البعض للحصول على خليط متجانس.
تشكيل الكفتة على شكل كرات بحجم خمسة سنتيمترات تقريباً.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة الكفتة مع تقليبها على كافة الجوانب لتنضج، وتركها جانباً.
تحضير الصلصة:
وضع الثوم، والفلفل، والملح، والعصير، والزيت في محضرة الطعام، وتشغيلها للحصول على صلصة ناعمة، وتركها جانباً.
التقديم:
وضع الخبز في طبق التقديم، وتوزيع المرق، وبعض الصلصة؛ ليتشرب بها الخبز جيداً.
توزيع الأرز على الخبز، ثم توزيع بقية الصلصة.
توزيع الزبادي على الأرز، ثم وضع الكفتة فوقه.
رش الصنوبر والبقدونس.
تقديم الفتة مباشرة وهي ساخنة.
فخذ الخروف مع الفريكة والأرز
مدة التحضير
40 دقيقة
مدة الطبخ
120-160 دقيقة
عدد الحصص
6 أشخاص
طريقة الطبخ
سلق وغلي وتحميص وشوي
المكونات
مكونات خليط البهارات:
ملعقتان صغيرتان من كل من: البهار المشكل، والبابريكا، والملح، والكزبرة الناعمة.
ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة الناعمة، والهيل الناعم، والكركم.
مكونات سلق الفخذ:
قطعة كبيرة الحجم من فخذ الخروف مع العظم.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ورقتا غار.
عود من القرفة.
مكونات سلق الأرز:
ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
كوبان من الأرز المصري.
ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات سلق الفريكة:
ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان من كل من: الفريكة، والمرق.
مكونات التقديم:
مكسرات مقلية، مثل: الفستق، أو اللوز، أو الكاجو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
وضع البهارات في طبق، وتقليبها حتى تختلط مع بعضها البعض، وتقسيمها إلى قسمين.
تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، ويمكن وضعه في الثلاجة لعدة ساعات؛ لاكتساب نكهة طيبة من البهارات، أو طبخه مباشرة، كما يمكن استعمال خيط خاص لربط الفخذ.
تسخين السمن في قدر كبير، وتشويح الفخذ حتى يكتسب نكهة طيبة.
إضافة البصل والبهارات الصحيحة، وغمر الفخذ بالماء، وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج، وتصفية المرق، والاحتفاظ بها لسلق الأرز والفريكة.
تسخين شواية الفرن، ووضع الفخذ في صينية الفرن، ووضعه في الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر.
تسخين السمن، أو الزبدة في قدر، وإضافة البصل، وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الفريكة، وتقليبها مع البصل، ثم إضافة المرق، وبقية البهارات والملح، وترك الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق، ثم تخفيف النار، وتركها حتى تنضج تماماً.
تسخين السمن في قدر متوسط الحجم، ثم إضافة الأرز، وتقليبه بهدوء حتى يتشرب السمن، ثم إضافة الماء، والقليل من المرق، وتركه يغلى لبضع دقائق، ثم تخفيف النار، وتركه حتى ينضج.
تقديم الأرز مع الفريكة والفخذ، وتزيين الطبق بالمكسرات.
التبسي
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطبخ
60 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
طريقة الطبخ
قلي وسلق وتحميص
المكونات
خمسمائة غرام من اللحم الخالي من العظم، والمقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
بهارات، مثل: الهيل، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأسود، والبهار الحلو.
كيلوغرام واحد من كل من: الباذنجان المقطع لحلقات، والبندورة الناضجة المهروسة، والبطاطا المقطعة لحلقات.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
ملعقتان كبيرتان من دبس رمان.
رأسان من البصل المقطع لجوانح.
ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
زيت نباتي للقلي.
ملعقة كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير
قلي الباذنجان، والبطاطا، والبصل كل على حدا حتى تكتسب جميعها اللون الذهبي.
تشويح اللحم في السمنة، ثم إضافة نصف كمية البصل، والثوم، والبهارات إليه، وغمره بالماء، وتركه على النار حتى ينضج تماماً، ثم تمليحه وتصفيته.
خلط رب البندورة مع البندورة المهروسة ودبس الرمان.
رص حلقات البطاطا في قدر واسع، وإضافة الباذنجان والبصل فوقها، ثم توزيع اللحم.
وضع خليط البندورة المهروسة، ومرق اللحم في القدر.
تغطية القدر، وتركه على النار حتى يتسبك، وتقديمه مع الرز المفلفل.