أطباق رئيسية للغداء طب 21 الشاملة
صيادية
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
المكونات
- كيلو غرامًا من السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
- ربع كوب من الصنوبر.
- حبتان كبيرتان من البصل، مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- أربعة أكواب من الماء.
- زيت نباتي -للقلي-.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكونات الطرطور:
- فص مدقوق من الثوم.
- فنجان صغير من الطحينة.
- نصف فنجان صغير من الماء.
- فنجانان صغيران من عصير الليمون الحامض.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- رشة من الكمون الناعم.
طريقة التحضير
- رش قطع السمك بالدقيق وتغليفها فيه جيدًا.
- وضع كمية وافرة من الزيت في قدر ورفعه على النار حتى يسخن جيدًا، ثم قلي قطع السمك فيه حتى تنضج و تركها جانبًا حتى تبرد.
- التخلص من جلد السمك وعظمه، مع مراعاة ترك السمك على شكل قطع كبيرة لوضعها على الأرز.
- قلي البصل بزيت السمك حتى يصبح لونه بنيًا، ثم إضافة الكمون، الماء، القرفة والملح إليه، وترك المكوّنات تغلي على النار مدّة عشر دقائق.
- تصفية الأرز وإضافته إلى المكوّنات، وتركه على النار حوالي نصف ساعة حتى ينضج.
- قلي الصنوبر بالزيت أو تحميره في الفرن.
- وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم، ثم تغطيته بالسمك والصنوبر، وتقديم الطبق مع صلصة الطرطور.
تحضير صلصة الطرطور:
- تجهيز الطرطور بخلط الثوم، الطحينة، الماء، عصير الليمون الحامض، الملح والكمون الناعم معًا خلطاً جيدًا حتى تتجانس الصلصة، ثم تزيينها بالبقدونس المفروم.
كبسة اللحم
مدّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
المكونات
- كوبان من الأرز.
- حبة من اللومي.
- سبع حبات من الهال.
- كيلو غرامًا من لحم الغنم "الموزات".
- عودان من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
- حبتان من البصل.
- أربع ورقات من الغار.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- كوبان من مرق اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من برش ليمونٍ حامض.
- لوز، صنوبر وفستق حلبي -للتزيين-.
- حفنة من الزبيب.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع الزيت النباتي في قدر، ورفعه على النار، وقلي موزات اللحم لمدّة عشر دقائق فيه.
- غمر موزات اللحم بالماء، ثم إضافة ورق الغار، اللومي، الملح، الهال وعود القرفة إليها.
- ترك قطع اللحم على النار حتى تُسلق في طنجرة عادية مدّة ساعتين، أو في قدر الضغط لمدّة أربعين دقيقة.
- تقشير البصل، ثم تقطيعه على شكل شرائح طولية رفيعة، وقليه بالزيت النباتي حتى يصبح باللون الأشقر.
- تقشير حبات البندورة وفرمها فرمًا ناعمًا، ثم إضافة البندورة المفرومة إلى البصل، ونثر بهارات الكبسة عليهما، بالإضافة إلى الكزبرة المطحونة والكمون.
- إضافة برش الليمون الحامض ومرق اللحم إلى الخليط، وترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم إضافة الأرز البسمتي، وتركه حتى يغلي وتحريكه ثم تغطية القدر.
- إزالة الغطاء عن القدر وتركه على نار متوسطة مدّة نصف ساعة، ثم تغطيته لمدّة خمس دقائق إضافية.
- وضع الأرز في طبق تقديم مناسب.
- تحميص الصنوبر، اللوز والفستق الحلبي في الفرن، أو قلي المكسرات بالزيت النباتي الساخن، وتزيين وجه الأرز فيها وبالكزبرة الطازجة المفرومة، وتقديم الكبسة فورًا.