أطباق رئيسية بالدجاج طب 21 الشاملة

دجاج بالزعفران

المكوِّنات

• دجاجة كاملة مقطّعة لثمانية قطع.
• صفار بيضة واحدة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بصلتان مقطّعتان إلى قطع صغيرة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث قطع من التوست بدون قشرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الصنوبر.
• رشة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• عودان من الزعتر.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على درجة حرارة متوسطة وإضافة الصنوبر والخبز.
• تحمير المكونات لمدة ثلاث دقائق ومن ثم رفع القدر عن النار وتركه ليبرد.
• وضع في وعاء الخلاّط الزعفران، الكمون، الثوم ونصف كمية البقدونس وخفقهم جيداً لتحضير التتبيلة.
• وضع قطع الدجاج في قدر واسع لمدة خمس دقائق ومن ثمّ تغطية القدر ورفعه عن النار.
• إضافة البصل للدجاج ومتابعة طهيه لمدة خمس دقائق.
• إضافة ورقة الغار، المرق والزعتر وترك الخليط على نار بين المنخفضة والمتوسطة حتى يغلي لمدة ساعة مع تغطية القدر.
• إضافة خليط الخبز والصنوبر للقدر وتركه على النار لمدة دقيقة واحدة ثم رفع القدر عن النار.
• إضافة صفار البيضة، عصير الليمون والكميّة المتبقية من البقدونس إلى القدر والتقليب جيداً.
• وضع القدر على نار منخفضة مرة أخرى حتى يصبح الخليط سميكًا دون أن يغلي.
• إضافة التتبيلة ووضعه قليلاً على النار ليتشرب طعم التتبيلة.

فيليه الدجاج المحشي

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الدقيق.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة واحدة مفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ست حبات متوسطة من المشروم الشرائح.
• حزمة من السبانخ المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الملح.
• الكزبرة الناعمة.
• البهار المشكل.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن مناسبة ووضع الرف الشبكي وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضير قطعتين من ورق الزبدة ووضع قطع الفيليه بين الورقتين والطرق على القطع باستعمال مطرقة اللحم حتى تقل سماكتها قليلاً.
• وضع الفلفل، الملح، البهار، الأوريجانو، الكزبرة والريحان في طبق صغير ونثر القليل من الخليط على قطع الدجاج من الوجهين.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة الثوم والبصل والتقليب حتى يذبل البصل.
• إضافة المشروم والتقليب حتى يلين ومن ثمّ إضافة السبانخ والتقليب حتى يجف ماؤه.
• إضافة البقدونس وعصير الليمون وبقية البهارات والاستمرار بالتقليب قليلاً حتى تقل السوائل.
• وضع قطعة من الدجاج على سطح العمل ووضع كمية مناسبة من الحشوة على طرف القطعة.
• لف قطعة الدجاج جيداً على الحشوة وغرس عود خشبي لمسك الأطراف ببعضها.
• وضع البيض في طبق واسع ووضع الدقيق في طبق واسع آخر.
• غمس القطع المحشوة في طبق البيض المخفوق حتى تتغطى بطبقة رقيقة من البيض.
• وضع القطع بالدقيق مباشرة وتغطيتها بطبقة سميكة منه ونفض الزائد منه.
• تسخين الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتحمير قطع الفيليه بالزبدة الذائبة حتى تتحمر جيداً مع مراعاة تقليبها باستمرار.
• وضع قطع الفيليه في طبق للفرن والصلصة المُحضّرة مسبقاً ووضعه بالفرن لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج ويتحمر الدجاج.