وضع الدجاج في قدر كبير مع كل من أوراق الغار، والجزر، والبصل، والكرفس، والبقدونس، والفلفل، والقرنفل، ثمّ غمرها بالماء البارد وتركها لتغلي على نار متوسطة.
تخفيف النار وتركها تطهى وهي مغطاة لمدّة تسعين دقيقة لتنضج، ثمّ رفعها عن النار وتركها تبرد لمدّة نصف ساعة.
نقل الدجاج بعد أن يبرد إلى لوح التقطيع وتسحيبه من العظم، مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
تسخين الزبدة، وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ قلي البصل، والنعناع لمدّة خمس دقائق، أو لينضج.
إضافة الأرز، واللوز وتقليبها لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة مرق الدجاج وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود المطحون.
ترك المزيج يغلي ثمّ تخفيف الحرارة وتركه يطهى مغطى على نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة، أو لينضج الأرز ويمتصّ معظم المرق.
تركه يبرد لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الدجاج المقطع وخلطها جيداً.
خفق البيض، والزبدة معاً في وعاء صغير، وتركه جانباً.
فرد قطع العجينة المربعة قليلاً، ووضعها في قالب عميق مثل زبدية صغيرة، مع ترك الحواف خارجاً.
ملىء العجين بالحشو مع الضغط عليها بلطف، ثمّ إغلاقها بالحواف الزائدة من العجين.
قلب صرر العجين المحشوة بخليط الأرز في صينية الخبز، ودهنها بخليط البيض، والزبدة.
وضع الصينية في الفرن لمدّة عشرين دقيقة أو ليصبح لونها ذهبياً، وتركها تبرد لمدّة خمس دقائق.
أرز اسطنبولي
مدّة التحضير
15 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
قطعتان من فيليه الدجاج، مقطع مكعبات صغيرة.
كوب ونصف من الأرز.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ربع كوب من الفستق الحلبي، مقلي.
ربع كوب من اللوز، مقلي.
ورقتان من الغار.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقع الأرز بالماء لمدّة ربع ساعة، ثمّ تصفيته.
تسخين ملعقة من الزبدة في قدر متوسط وإضافة قطع الدجاج وتقليبها على نار متوسطة إلى أن تكتسب لون ذهبي فاتح.
غمر الدجاج بالماء، وإضافة كل من الملح، والفلفل، والغار، وترك الماء يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً، إلى أن ينضج الدجاج.
تصفية المرق، والاحتفاظ بالدجاج جانباً.
تسخين باقي كمية الزبدة في قدر متوسط الحجم، إضافة الأرز المصفى، وتقليبه على نار متوسطة لمدّة دقيقتين.
إضافة المرق، والزعفران، والملح، والفلفل، وتقليبها لتختلط، تركها تغلي على نار قوية ثمّ تخفيف النار وتركه مغطى لمدّة عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يتشرب الأرز المرق.
إضافة قطع الدجاج المسلوق، ونصف كمية المكسرات، وتقليبها قليلاً بالشوكة، ثمّ إعادة القدر وتركه مغطى على نار هادئة جداً تقريباً عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز تماماً.
تقليب الأرز بالشوكة، ثمّ وضعه في طبق التقديم، وتوزيع بقية المكسرات فوقه وتقديمه بجانب اللبن.
مسقعة تركية
مدّة التحضير
15 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
ست حبات من الباذنجان.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
بصلة كبيرة، مفرومة ناعم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
قرن من الفلفل الأخضر، مفروم.
أربع حبات من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
كوب من الماء.
نصف كوب من جبن الشيدر، مبروش.
قليل من الصنوبر المقلي.
الشطة المجروشة.
البابريكا.
الكمون.
الملح.
البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
تقشير الباذنجان على شكل خطوط، مع الاحتفاظ بالعنق.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ليسخن تماماً.
قلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبياً، وتركه ليبرد قليلا.
عمل شق في جانب حبات الباذنجان بواسطة سكين حاد، لتكوين جيب صغير لوضع خليط اللحم.
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.