صلصة البشاميل
تعتبر صلصة البشاميل إحدى الإضافات اللذيذة والمميزة على الأطعمة المختلفة، إذ تشتهر بها المعكرونة خاصةً الباستا، وهي عبارةٌ عن طبقاتٍ من المعكرونة، وبعض أنواع الشوربات والفتوتشيني وبعض أنواع الدجاج، وتعرف باسم الصلصة البيضاء، وهي صلصلةٌ حضرها المطبخ الفرنسي، ومنه انتقلت إلى مختلف دول العالم بسبب طعمها الشهيّ.
وتتميز بلونها الأبيض وبكثافة قوامها ودسامتها، وتتألف من العديد من العناصر الغذائية كالكربوهيدرات والمعادن والسعرات الحرارية، وتتعدد المكونات التي تتألف منها هذه الصلصة، وفي هذا المقال سنورد عدداً من الطرق لإعداد هذه الصلصة.
إعداد صلصة البشاميل
المكونات
- كأسٌ من الحليب السائل والطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة المذوبة.
- مكعبٌ من مرق الدجاج أو ما يعرف بمكعب الماجي.
طريقة التحضير
يتم إعداد صلصة البشاميل بهذه الطريقة، من خلال إضافة الحليب والطحين الأبيض والزبدة ومكعب الماجي في قدرٍ ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة، وتحريكها بشكلٍ سريعٍ ومستمرٍ حتى تتجانس المقومات.
الصلصة بالسمن
المكونات
- ثلاث ملاعق صغيرةٌ من السمن، ويمكن استبدال هذا المكون بالزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الطحين الأبيض.
- ثلاثة كؤوس من الحليب السائل والطازج.
- مكعبٌ من مرق الدجاج.
- رشة من ملح الطعام.
- رشةٌ من الفلفل حسب ذوق ورغبة الشخص.
طريقة التحضير
- تحضير صلصة البشاميل من خلال وضع قدرٍ على النار وإضافة الطحين الأبيض والسمن وتقليب المواد جيداً حتى يتحول لونها للذهبي.
- إضافة الحليب وتحريك المكونات بسرعةٍ عاليةٍ وبشكلٍ مستمرٍ حتى لا تلتصق بقاع القدر.
- إضافة مكعب مرق الدجاج ورش الفلفل والملح وتحريك الصلصة باستمرارٍ حتى تغلي تماماً، ثم رفعها عن النار وتركها جانباً إلى حين الاستخدام.
صلصة البشاميل بالبهارات
المكونات
- خمسون غراماً من الطحين الأبيض المنخل مسبقاً.
- خمسون غراماً من مكعبات الزبدة.
- ستون مللتراً من الحليب السائل والطازج.
- رشة ملحٍ طعام.
- رشة فلفلٍ أسود حسب الذوق والرغبة.
- رشةٌ من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة التحضير
- تذويب الزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة الطحين الأبيض المنخل بشكلٍ تدريجي وتحريكه بملعقةٍ من الخشب بشكلٍ مستمرٍ حتى يتشرب الطحين كامل الزبدة، وترك المكونات جانباً.
- إضافة الحليب بشكلٍ تدريجي وببطء، واستمرار التحريك بسرعةٍ عاليةٍ حتى يشتد الصوص، ويصبح كثيف القوام.
- الحرص على استمرار التقليب والتحريك لئلا تتشكل كتلٌ في البشاميل.
- إطفاء النار وإضافة ملح الطعام والفلفل وجوزة الطيب وتحريك المكونات جيداً، وتركها جانباً لتبرد ولتستخدم عند الحاجة إلى جانب مختلف الأطباق.