البرياني
يعرف البرياني على أنّه طبقٌ من الارز المنكه بأنواع متعددة من التوابل الهندية، والذي يطهى بمرقة اللحم او الدجاج، وهو معروفٌ في العديد من الدول لا سيما دول الوطن العربي، وكلمة برياني مشتقة من الكلمة الإيرانية بريان والتي تعني الأكل المقلي، أو المشوي، ويشار إلى أنّه يتم إعداده بطرقٍ مختلفة لتتناسب مع الذوق والرغبة، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لعمل البرياني.
البرياني بالدجاج
المكوّنات
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- أربع حبات من البطاطس الصغيرة المقشرة والمقطعة إلى نصفين.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكركم المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- حبتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- رشة من الهال المطحون.
- عود من القرفة.
- كيلوغرام من الدجاج المقطع والخالي من الجلد والعظم.
مكوّنات الأرز:
- أربع ملاعق صغيرة ونصف من زيت الذرة.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- خمس حبات من الهال.
- ثلاثة حبات من القرنفل.
- عود من القرفة.
- رشة من الزنجبيل المطحون.
- نصف كيلوغرام من الأرز البسمتي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حتّى يسخن قليلاً.
- إضافة البطاطس، مع التقليب الجيد، حتّى تتحمر جيداً.
- إضافة كمية الزيت المتبقية، والبصل، والثوم، والزنجبيل، مع الاستمرار في التحريك مدة دقيقتين باستخدام ملعقة خشبية.
- إضافة الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والكركم، والكمون، والملح، والبندورة، والتحريك مدّة خمس دقائق.
- إضافة الزبادي، والنعناع، والهال، وعود القرفة، والتحريك مرّة أخرى.
- تغطية القدر، وتركه على نارٍ منخفضة، حتّى تنضج البندورة تماماً.
- إضافة قطع الدجاج والتحريك جيداً وتركه على النار مدّة لا تزيد عن ساعة، حتّى ينضج الدجاج.
- وضع الزيت في قدر كبير على النار، وإضافة البصل، والزعفران، والهال، والقرنفل، والقرفة، والزنجبيل، والأزر، وخلط المكوّنات جيداً.
- تسخين مرق الدجاج الملح على نارٍ هادئة.
- سكب الأرز فوقه، والتقليب الجيد، وإضافة خليط الدجاج.
- تغطية القدر، وتركه على حرارة هادئة مدّة ربع ساعة، حتّى ينضج تماماً.
البرياني باللحم
المكوّنات
- كوبان ونصف من الأرز.
- نصف كوب من الزيت.
- أربع عيدان من القرفة.
- بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ثلاث جزرات.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع.
- نصف كيلوغرام من اللحم مع العظم.
- ثلاث حبات من البندورة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب، للتزيين.
طريقة التحضير
- سلق الأرز في الماء مدّة نصف ساعة، ثمّ تصفيته جيداً، وتركه جانباً.
- وضع ربع كوب من الزيت في قدرٍ على النار، حتّى يسخن.
- إضافة القرفة، والبصل المفروم، والزنجبيل، والثوم، مع التحريك الجيد.
- إضافة النعناع والجزر، مع الاستمرار في التحريك، وتركه مدّة دقيقتين.
- إضافة اللحم، وتركه مدّة ربع ساعة، ثمّ إضافة الفلفل الحار، والبندورة، وتركه على النار مدّة عشر دقائق، ثمّ وضع الزبادي وعصير الليمون.
- وضع كمية الزيت المتبقية قي قدر على حرارة متوسطة حتى يسخن.
- إضافة شرائح البصل، مع التحريك، حتّى تذبل جيداً.
- وضع الأزر في قدر أخر، وإضافة البصل المقلي، والزعفران، والزبيب ومزيج اللحم.
- تغطية القدر، وتركه على النار مدّة ربع ساعة، حتّى ينضج تماماً.