مرقة الدجاج
تعتبر مرقة الدجاج هي السائل المستخرج من سلق الدجاج، وتمتاز بمذاقها اللذيذ، إذ يُمكن إدخالها إلى العديد من الأطباق؛ مثل: الشوربات، واليخاني، والأرز، وفي الوقت الحالي أصبحت تتوافر في الأسواق إما على شكل سائل أو بودرة أو مُكعبات، ولكن لا يُفضل استخدام المرقة الموجودة في الأسواق، وذلك لاحتوائها على كميةٍ مرتفعةٍ من الأملاح، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية تحضيرها في المنزل بطرق صحية وآمنة.
مرقة الدجاج بالبطاطا والبندورة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثماني قطع من الدجاج منزوع الجلد.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من البهارات المشكلة.
- حبتان من البندورة المقشرة، والمقطعة إلى قطع متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ليمونتان مجففتان مشقوقتان من النصف.
- مكعبان من مرقة الدجاج ويمكن استبدالهما بمكعب اللحم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- خمسة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة، والمقطعة إلى قطع كبيرة.
طريقة التحضير
- تسخين السمنة في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
- إضافة الدجاج، والثوم، والبهارات المشكلة، والبندورة، ورب البندورة، والليمون المجفف والتحريك.
- إضافة الكزبرة، ومكعب الدجاج، والماء والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج قليلاً.
- رفع الغطاء عن النار، ثم إضافة البطاطا والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى أو حتى تنضج المكوّنات.
مرقة الدجاج بالحمص والجزر
المكوّنات
- ست قطع من الدجاج منزوع الجلد.
- بصلة مقطعة إلى شرائح طولية.
- ستة فصوص من الثوم المدقوق.
- قطعة زنجبيل مبشورة.
- كوب من عصير البندورة أو حسب الحاجة.
- نصف كوب من الحمص المجروش والمنقوع، وصلصة البندورة.
- قرن من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- حبتان من البطاطا مقشرتان ومقطعتان إلى قطع متوسطة، والليمون المجفف.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح، وبهار الدجاج.
- رشة من الكركم، والفلفل الأسود.
- جزرة مقشرة ومقطعة إلى دوائر.
- كوبان من الفاصولياء الخضراء.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- خلط الزنجبيل المبشور، والثوم المدقوق، ثم ترك الخليط جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتحريكه جيداً حتى يذبل.
- إضافة خليط الثوم والزنجبيل والتحريك، ثم إضافة الدجاج.
- تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الدجاج قليلاً.
- إضافة خليط البهارات، وصلصة البندورة والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- إضافة الفلفل الحار، والليمون المجفف، والحمص، والبندورة، والجزر، والماء الساخن والتحريك.
- تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات.
- رفع الغطاء عن الخليط، ثم إضافة الفاصولياء الخضراء، والبطاطا والتحريك.
- تغطية الخليط وتركه لمدة عشر دقائق أخرى أو حتى تنضج البطاطا.