تورتة الشوكولاتة
المكوّنات
مكوّنات خليط الكيك:
- كوبان دقيق.
- ملعقتان كبيرتان نشا.
- ثلاثة أرباع كوب بودرة الكاكاو السادة.
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة قهوة.
- كوبان سكر.
- أربعة حبات كبيرة بيض.
- ثلاثة أرباع كوب زيت ذرة.
- ملعقتان صغيرتان فانيليا سائلة.
- نصف كوب حليب.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- كوبان كريمة سائلة.
- شوكولاتة مذابة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180م.
- إحضار قالبان مستديران مقاس 23 سنتيمتر، ودهن القوالب بالسمن باستعمال الفرشاة، ثم وضع قطعة من ورق الزبدة في قاع كل قالب، ونثر القليل من الدقيق في القوالب لتتغطىة الحواف بالدقيق.
نخل الدقيق، والنشا، وبودرة الكاكاو، والبيكنج باودر والملح لصنع خليط الكيك على قطعة من ورق الزبدة، ثم إضافة القهوة.
- وضع السكر، والبيض، والزيت، والفانيليا، والحليب والماء في وعاء الخلاط، ثم إضافة خليط الدقيق والكاكاو، وتثبيت المضرب الشبكي، ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
- سكب خليط الكيك في القوالب بالتساوي.
- وضع القوالب في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة، واختبار نضج الكيك بعود خشبي صغير، حيث يجب أن يخرج العود نظيفاً بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
- إخراج الكيك من الفرن، ثم وضع القوالب على شبك معدني، وترك الكيك إلى أن يبرد لمدة 5 دقائق، ثم قلبه على قاعدة كرتونية أو شبك معدني، وترك الكيك إلى أن يبرد تماماً.
- قطع كل قالب من الكيك إلى نصفين عرضياً باستعمال سكين منشارية.
- وضع ضعي الكريمة في وعاء الخلاط، وتثبيت لمضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة قوية لمدة 3 دقائق إلى أن تتماسك الكريمة.
- وضع طبقة من الكيك على طبق تقديم، ووضع قطع صغيرة من ورق الزبدة تحت طبقة الكيك كي يتم المحافظة على الطبق نظيفا أثناء تشكيل التورتة.
- توزيع قليل من الكريمة على طبقة الكيك باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة، ووضع طبقة ثانية، ثم توزيع قليل من الكريمة، ووضع طبقة ثالثة، ثم توزيع قليل من الكريمة.، ووضع الطبقة الأخيرة من الكيك، والضغط بخفة على طبقات الكيك لتتماسك وتتكون التورتة، ثم توزيع بقية الكريمة على سطح وحواف التورتة باستعمال الملعقة لتغطيها تماماً.
- وضع الشوكولاتة المذابة في طبق عميق، وإحضار صينية واسعة، ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها، وإحضار سكين معدنية عريضة، ثم غمس رأس السكين في الشوكولاتة المذابة، ووضع رأس السكين على ورقة الزبدة واسحبيه بخفة ليتكون شكل قطرة ماء أو حسب الشكل المرغوب، وتكرار الخطوة حتى يتم الحصول على عدد كبير من قطع الشوكولاتة.
- توزيع قطع الشوكولاتة على التورتة بشكل زخرفي لتغطيها تماماً.
- وضع تورتة الشوكولاتة في البراد لحين التقديم ليطيب طعمها وتتشرب بالكريمة.
تورتة الشوكولاتة المحشية
المكوّنات
مكوّنات خليط الكيك:
- 50 جرام شوكولاتة.
- كوب قهوة ساخنة.
- كوب وثلثي كوب دقيق.
- كوب بودرة الكاكاو السادة.
- ملعقة وربع صغيرة بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
- كوبان سكر ناعم الحبيبات.
- حبتان كبيرتان بيض.
- نصف كوب زيت ذرة.
- كوب لبن خاثر.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
مكوّنات الحشو:
- كوب ونصف كريمة سائلة.
- ملعقة صغيرة جيلاتين سادة.
مكوّنات صلصة الشوكولاتة:
- كوب كريمة سائلة.
- 230 جرام شوكولاتة.
- ملعقة صغيرة عسل.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حراراة 180مْ، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، ثم إحضار صنينين مستديرتين مقاس 25 سنتيمتر، ودهن القاع والحواف بالسمن، ثم وضع قطعة مستديرة من ورق الزبدة في قاع كل صينية، ونثر الدقيق في الصواني ليغطي الحواف، والتخلصمن الدقيق الزائد.
- وضع الشوكلاتة والقهوة في قدر صغير سميك القاعدة لصنع خليط الكيك، ثم تسخينه على نار هادئة لتذوب الشوكلاتة، وتركه جانباً.
- نخل الدقيق، وبودرة الكاكاو، والبكينج باودر، وبيكربونات الصودا والملح على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق، ثم إضافة السكر، وتركه جانباً.
- وضع البيض والفانيليا في وعاء الخلاط، وتثبت المضرب الشبكي، وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
- إضافة الزيت، واللبن الخاثر، وخليط الدقيق، وخليط الشوكلاتة، والقهوة، وتشغيله على سرعة لمدة 3 دقائق إلى أن يصبح خليط الكيك ناعماً وسائل القوام.
- توزيع خليط الكيك في الصواني بالتساوي.
- وضع الصواني في الفرن لمدة 35 دقيقة، وإختبار نضج الكيك بعود خشبي صغير، حيث يجب ان يخرج العود نظيفاً كدليل على نضج الكيك.
- إخراج الكيك من الفرن، ثم قلبه على شبك معدني أو قاعدة كرتونية، وتركه ليبرد تماماً، ثم إخراج قوالب الكيك من الصواني.
- قطعي قالب من الكيك إلى نصفين بالعرض باستخدام سكين منشارية لتشكيل الكيك، ووضع طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية أو طبق تقديم، وتوزيع قليل من كريمة الحشو.
- إحضار طبق بقطر 10 سنتمتر، أو 12.7 سنتيمتر، ووضع الطبق في منتصف القالب الثاني من الكيك، والقطع حول الطبق باستعمال سكين حادة لتكوين دائرة مفرغة في منتصف القالب.
- وضع القالب ذو الفتحة في الوسط على الطبقة الاولى من الكيك، وتوزيع بقية الحشو في داخل الفتحة، وتوزيع قليل من الكريمة على الكيك، ثم وضع الطبقة الاخيرة من الكيك.
- توزيع صلصة الشوكولاتة على التورتة لتتغطى تماماً، وتزيين التورتة بالكريمة المخفوقة، ووضع التورتة في البراد لعدة ساعات لتتماسك ويطيب طعم الكيك والكريمة.
- وضع نصف كوب من الكريمة في قدر سميك القاعدة لصنع الحشو، ونثر مقدار الجيلاتين، ووضعه القدر على نار هادئة مع التقليب بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب الجيلاتين، وترك الكريمة لتتجانس لعدة دقائق، ثم وضع خليط الكريمة وبقية الكريمة في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك الكريمة ويتضاعف حجمها، ويجب تجنب الخفق كثيراً كي لا تنفصل الكريمة عن بعضها البعض.
- وضع الكريمة، والعسل والشوكلاتة في قدر سميك القاعدة لصنع صلصلة الشوكولاتة، ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن تسخن الكريمة، وإضافة الشوكولاتة والتقليب إلى أن تذوب الشوكولاتة تماماً، وتصفية الصلصة في طبق عميق للحصول على صلصة ناعمة، وترك الصلصة لتبرد قليلاً.