اللحم المفروم
يعد اللحم المفروم من الإضافات الأساسية للعديد من الأطباق الرئيسية، حيث يتميز باحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية الهامة للجسم، كالفيتامينات، والبروتينات، والكربوهيدرات، والمعادن، كما تختلف طرق إعداد اللحم المفروم، حيث يتمّ قليه مع الخضراوات، أو مع البصل والثوم، ثم وضعه مع بعض الأطباق، كطبق الأرز، أو عن طريق استخدامه كحشوة في بعض الوجبات.
البوريك باللحم المفروم
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- بيضتان.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- كوب من الحليب.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة.
- فصان مدقوقان من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
- نصف كوب من البقدونس.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق في وعاء العجانة، ثمّ أضيفي الملح، وشغلي الخلاط لثوانٍ حتّى تختلط المكوّنات.
- أضيفي الحليب، والخل، والبيض، ثمّ شغلي الخلاط مدّة ثلاث دقائق، حتّى تتكوّن عجينة.
- ضعي العجينة في وعاء مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ غلفيها بالنايلون، ودعيها حتّى ترتاح مدّة ساعة.
- ضعي العجينة في صانعة المعكرونة حتّى تصبح مستطيلة الشكل.
- ضعي الزيت في مقلاة، ثمّ أضيفي البصل، والبهار، والملح، والشطة، والفلفل، واللحم، وقلبي المكوّنات جيداً حتّى ينضج اللحم، ثمّ دعيه حتّى يبرد، وأضيفي البقدونس.
- ضعي كمية من الحشوة في العجينة، ثمّ اثنيها، واغلقيها جيداً، ثمّ شكلي العجينة على شكل قطع بوريك.
- ضعي الزيت في مقلاة، ثمّ اقلي قطع البوريك حتّى تصبح ذهبية اللون.
كبسة الأرز باللحم المفروم
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ست ملاعق صغيرة من السمن.
- ثماني حبات من القرنفل.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- عود من القرفة.
- بصلة متوسطة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- كوبان من البازيلاء.
- أربعة أكواب من المرق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- انقعي الأرز في وعاء من الماء والملح مدّة نصف ساعة.
- ضعي السمن في قدرٍ على النار، ثمّ أضيفي القرفة، والكمون.
- ضعي اللحم فوق المزيج، ودعيه حتّى يتحمر مدّة خمس دقائق.
- اضيفي الزنجبيل، والبصل، والثوم، ثمّ قلبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي نصف كوب من المرق، والبازيلاء، ثمّ دعي المزيج على النار إلى أن تنضج البازيلاء.
- ضعي الأرز فوق المزيج، ثمّ أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والمرق، والبهارات، ودعي الأرز حتّى يغلي، ثمّ خففي النار واتركيه حتى يتشرب المرق وينضج.
- قدمي الأرز في طبق التقديم، بجانب السلطة والمخللات.