العوّامة
هنالك العديد من الاسماء التي تشتهر بها العوّامة في البلدان مثل اللقيمات أو لقمة القاضي، وتعتبر من أكثر الحلى التي يتم تقديمها في فصل الشتاء، وشهر رمضان المبارك، فهي تمدّ الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية، وتمتاز بمذاقها الطيب، وتكلفتها المنخفضة مقارنة بالحلويّات الأخرى، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها، وسنتعرّف في هذا المثال على طريقة بسيطة لتحضير العوّامة.
العوّامة المقرمشة
المكوّنات
- كأسان من الدقيق الأبيض المخصص للحلى.
- ربع ملعقة من الملح.
- أربع ملاعق من النشأ.
- نصف ملعقة من الخميرة، -يُفضل الفورية-.
- نصف ملعقة من السكر الأبيض غير الناعم.
- نصف ملعقة من الفانيليا السائلة.
- كوب وربع من المياه الفاترة.
- ما يزيد عن الكوبين من زيت الذرة الصافي.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض المنخول، والخميرة الفورية، والنشا، والفانيلا، والماء، وملح الطعام، في الخلاط الكهربائي، ونشغله بسرعة بطيئة حتّى تتكوّن عجينة لينة وسائلة.
- نضع الخليط في وعاء كبير وعميق، ونغطيه جيداً بالنايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن الساعتين حتّى ترتاح العجينة بشكل جيد.
- نقلب الخليط بعد مرور ساعة من الوقت بواسطة ملعقة بلاستيكية أو معدنية عريضة، وبلطق لمدّة ثوانٍ فقط.
- نغطّي الوعاء مرة أخرى بغطاء من النايلون وتركه جانباً لمدّة ساعة كاملة.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة مناسبة، بحيث يصل أرتفاعه إلى اثنين بوصة، ونتركه على نار متوسطة حتّى يسخن جيداُ.
- نضع القطر المعد في وعاء مناسب، ونضعه بجانب المقلى.
- نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء صغير ونتركها بجانب العجينة.
- نحضر ملعقتان كبيرتان ذات ثقوب، ثمّ نحضر ملعقة معدنية صغيرة.
- نشكل العوّامة بعدة طرق والطريقة الأولى: نستعمل فيها الملعقة الصغيرة عن طريق وضع الملعقة في وعاء الزيت النباتي ثمّ وضع فيه كمية من عجينة العوّامة، ثمّ وضعها فوق المقلاة وتسقيطها بها باستخد الإبهام، ونكررهذه العملية لأكثر من مرة حتّى نملأ المقلاة بالعوّامة.
- نستخدم الملعقة ذات الثقوب في الضغط على كرات العوّامة في المقلاة، مع الاستمرار بالتقليب حتّى نحصل ع اللون الذهبي الجميل من جميع الأطراف.
- نخرج كرات العوّامة من الزيت ثمّ نضعها في القطر المعد مباشرة.
- نستخدم الملعقة الثانية من خلال تقليب العوّامة في القطر لتتشرب القطر بشكل جيد.
- نخرج العوّامة من القطر ونضعها في طبق التقديم.
- نقدم طبق العوّامة بارداً مع فنجان من القهوة.
- الطريقة الثانية: نستخدم اليد اليسرى في امساك الملعقة الصغيرة المعدنية، ثمّ نضعها في الزيت النباتي، ثمّ نضع اليد اليمنة في خليط العوّامة ونقبضها بلطف، لنبدأ بتكوين الكرات الدائرية الصغيرة بين أصبع الإبهام والسبابة، نضع الكرة في الملعقة الصغيرة، ثمّ نسقطها في الزيت الساخن، ونستمر بهذه الخطوات حتّى تمتلئ المقلاة بكرات العوّامة.
القطر
المكوّنات
- كوبان من السكر الأبيض الخشن.
- كوب من الماء النقي.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- نختار قدر مناسب متوسط الحجم وذو سمك مرتفع، ونضع فيه السكر الأبيض، والماء، وعصير الليمون ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ نخفّف من النار ونتركه لمدّة ثماني دقائق على نار هادئة، ثمّ نضيف الفانيلا ونتركه جانباً حتّى يبرد.