كبسة الدجاج
تعدّ كبسة الدجاج من الأطباق الشعبية التقليدية المعروفة في جميع الدول العربية وخاصة في دول الخليج العربي، وتتكون بالأساس من الأرز طويل الحبة، ويتم تحضيرها في أغلب الأوقات من الدجاج، وبالرغم من التغييرات والتطورات التي دخلت على المطبخ الخليجي، وظهور الأكلات والأطباق الأخرى كالجريش، والسليق، والقرصان إلا أنّ الكبسة احتفظت بمكانتها وقيمتها كطبق شعبي، وسنتعرف فيما يأتي على مكوّناتها وطريقة تحضيرها.
عمل كبسة دجاج لذيذة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز البسمتي.
- كيلوغرامان من الدجاج المقطع.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو السبعة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة أو الزيت.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ست حبات من الهال.
- ستة أكباش قرنفل.
- عودان صغيران من القرفة.
- أربع ورقات من الغار.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
مكوّنات تحمير الدجاج:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمنة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء البارد، وننقعه بالماء الفاتر مدة عشرين دقيقة، ثمّ نصفّيه ونتركه جانباً.
- نُقطع الدجاج بالسكين الحادة إلى نصفين بشكلٍ طولي.
- نخلط في طبق صغير البهار، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم.
- نضع الدجاج في طبق، ونضيف إليه ملعقة كبيرة من خليط البهارات، ونقلبها حتى تتغطى بالكامل.
- نسخن السمنة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل، ونقلبه عدة دقائق حتى يتحمر.
- نضيف قطع الدجاج، وننتظر عدة دقائق ثّم نقلبها على الجهة الأخرى، وننتظر حتى تتحمر.
- نضيف الطماطم، وصلصة الطماطم، والهال، والقرنفل، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر.
- نغمر الدجاج بكمية كافية من الماء، ونتركه على نار متوسطة مدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
- نُخرج الدجاج من المرق، ونضيف إليه الكركم، والقليل من زيت الزيتون، ونضعه في صينية، وندخله الفرن مدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمر.
- نضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر عميق على النار حتى يغلي، ثمّ نضيف الأرز ونقلبه بخفة، ثمّ نغطي القدر ونتركه حتى يغلي وتتكون على سطحه ثقوب.
- نخفف النار، ونتركه مدة أربعين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع قطع الدجاج فوقه، ونزينه بالصنوبر والمكسرات المقليلة.