التمرية
تعرّف التمرية على أنّها واحدة من أنواع الحلويات المشهورة في معظم البلدان العربية خاصّةً في دول الخليج، وفلسطين وخصوصاً مدينة نابلس، وهي من الحلويات التي تحتاج إلى بعض الوقت في إعدادها، وتتعدد طرق تحضيرها، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل تمرية لذيذة.
عمل تمرية لذيذة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من الزيت النباتي، والسمن المذاب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من السميد.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السكر
- نصف كوب من السكر البودرة، والفستق الحلبي المجروش للتزيين.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من الدقيق والسمن، والملح، ثمّ نضيف الماء بشكلٍ تدريجي مع ضرورة الخلط المستمر حتّى تشكل لدينا عجينة طرية.
- نترك العجينة قليلاً حتّى ترتاح.
- نخلط كلّاً من الماء، والسميد، والسكر في وعاء آخر، ثمّ نحرّك المزيج حتّى يذوب السكر.
- نضع المكوّنات في قدر، ونضعه على نارٍ هادئة، ونقلّب حتّى يتغير لون السميد.
- نسكب الخليط في صينية حتّى يبرد ويجف الماء تماماً.
- نقطّع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نمدّ كل قطعة على سطح صلب مدهون بالزيت حتّى تصبح رقيقة.
- نضع القليل من الحشوة وسط كل عجينة ثم نغلقها بإحكام.
- نقلي حبات التمرية في زيتٍ غزير وساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- نصفّي حبات التمرية من الزيت، ثمّ نرش عليها السكر البودرة، والفستق الحلبي.
عمل تمرية نابلسية
المكوّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- ربع كوب أو أكثر من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من السميد الخشن ، والسكر.
- كوبان من الماء.
- كمية من السكر البودرة للتزيين.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والملح في وعاء العجانة الكهربائيّة.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجي مع ضرورة العجن المستمر حتّى نحصل على عجينة طرية وغير لاصقة.
- نستمر في العجن مدّة لا تقل عن خمس دقائق باستخدام العجانة.
- نقسّم العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية.
- نضع أقسام العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت.
- نغطّي الوعاء، ونتركه جانباً حتّى ترتاح العجينة مدّة لا تقل عن خمس ساعات وحتّى ليلة كاملة.
- نضع السكر، والماء، والسميد في قدر على نار متوسطة ، ونحرّك جيداً حتّى الغليان.
- نترك الخليط يغلي مع ضرورة الاستمرار بالتحريك حتّى نحصل على مزيج كثيف.
- نسكب الحلاوة في صينية مستطيلة الشكل، ونتركها حتّى تبرد ثمّ نغطّيها بنايلون شفاف وندخلها إلى الثلاجة.
- نخرج الحلاوة من الثلاجة، ونقطّعها إلى ثمانية قطع متساوية.
- نفرد كلّ قسم من العجين على شكل مربع رقيق على سطح صلب مدهون بالقليل من الزيت.
- نضع قطعة حلاوة في وسط كلّ قسم من العجينة.
- نأخذ زاوية من العجينة، ونضعها فوق الحشوة.
- نعيد الكرّة مع باقي الزوايا لتتشكل لدينا قطع مربعة الشكل ومحشوة مع ضرورة عدم شد العجينة كثيراً على الحشوة.
- نضغط بخفة على المربع أو المستطيل الناتج حتّى يصبح رقيقاً.
- نعيد الكرّة حتّى الانتهاء من الكمية الموجودة.
- نسخن كمية كافية من الزيت في قدرٍ على النار.
- نضع قطع العجين في الزيت الغزير، ثمّ نقليها حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
- نخرج قطع التمرية من الزيت، ونصفيّها على مناديل ورقيّة.
- نرشّ السكر البودرة على كلّ قطعة.