السمك
يعد السمك من اللحوم التي تحتوي على فوائد عظيمة للجسم فهو يحتوي على البروتين، والفسفور، والبوتاسيوم، والزنك، والمغنيسيوم، وهذه المعادن مهمة بشكل كبير للحفاظ على صحة العظام والأسنان والجلد، حيث إنه ينصح بتناول السمك بأنواعه مرة كل أسبوع على الأقل. يتم تحضير السمك بعدة طرق مشوياً أو مقلياً أو على شكل صينية مع الخضار والبهارات، الأمر الذي يزيد عدد محبّيه ومن شعبيّته، وسنذكر في هذا المقال كيفيّة إعداد صينيّة السمك بالبندورة وبالطحينيّة.
إعداد صينية السمك بالبندورة
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه، وهو أنواع الأسماك المحببة لدى الجميع خاصةً الأطفال لقوامه الطري وخلوه من الحسك.
- حبتان من الفلفل حلو.
- حبتان من البندورة الحمراء الطازجة.
- رأس من الثوم المتوسط الحجم.
- ضمة بقدونس كاملة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كمون كبيرة.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نحضر السمك، ونغسله جيداً بالماء فقط، من ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- نحضر الثوم، ونقطعه إلى قطع صغيرة، من ثم نضعه بالصينية، من ثم نحضر البقدونس المفروم ناعماً، ونضيفه إلى الثوم، ونحضر باقي المكونات من البهارات والتوابل باستثناء البندورة والفلفل الحلو، ونخلطهم مع بعضهم البعض.
- نضع جزءاً من هذا الخليط على السمك، ونتركه لمدة ساعتين على الأقل قبل الطهي.
- نحضر الجزء المتبقي من البهارات والتوابل ونضعها بالصينية، ونضيف الزيت النباتي، ثمّ نشعل النار الهادئة لمدة دقيقتين، بعد ذلك نحضر السمك من الخليط، ويفضل تصفيته أولاً، ثمّ نضعه مع الخليط على النار، ونقلّب بهدوء حتى يأخذ النكهة والطعم، من ثم نحضر الفلفل الحلو، ونقطعه إلى شرائح، ونضيفها إلى السمك بعد فرده بكامل الصينية.
- نحضر بعد ذلك شرائح البندورة، ونضعها فوق الفلفل الحلو بشكل مرتب.
- نضع القليل من الماء فوق الخليط.
- نغلّف الصينية بورق القصدير، من ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج السمك الكامل.
- نحمّر وجه الصينية.
- نقدم صينية السمك ساخنة مع الخبز الطازج الساخن، يمكن تحضير مقبلات السمك الباردة مثل البقدونسية بالطحينة وسلطة الخضار بالثوم والزبدة.
إعداد صينية السمك بالطحينيّة
المكوّنات
- أربع قطع من سمك الفيليه.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- بيضتان كبيرتان.
- كوب من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
مكوّنات صلصة الطحينيّة:
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
- فصّان من الثوم.
- ربع كوب من الطحينيّة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الماء.
- حبة بندورة كبيرة مقشّرة ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
مكوّنات التزيين:
- شرائح من الليمون.
- كمية من أوراق البقدونس المفروم.
- شرائح من الجزر.
- بندورة كرزية.
طريقة التحضير
- نضع قطع السمك في صينيةٍ واسعةٍ.
- نضع في طبق عميق كلاً من الشطة، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، ونخلطها مع بعضها البعض بشكل جيّد.
- نأخذ نصف مقدار البهارات، ونتبل قطع السمك بها.
- نضع البيض في وعاء واسع، ونضيف إليه كمية قليلة من البهارات، ونخلطهما معاً باستعمال الشوكة إلى أن يتجانسا.
- نضع في وعاءٍ آخر كمية الطحين، ونضيف إليها ما تبقّى من خليط البهارات، ونقلبهما معاً.
- نسخّن الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسّطةٍ.
- نأخذ قطعة من سمك الفيليه، ونغمسها في خليط الطحين بحيث تغطّيها بطبقةٍ خفيفةٍ منه، ثمّ نغمسها في خليط البيض مع التقليب بخفّة بحيث تتغطّى به تماماً، ونضع قطعة الفيليه في خليط الطحين مرّةً أخرى، ونغطيها بطبقةٍ وفيرةٍ منه.
- نكرر الخطوة السابقة مع باقي قطع السمك، ونضع كلّ قطعة مجهّزة بخليط الطحين والبيض في الزيت الساخن على الفور.
- ندع السمك في الزيت ريثما يأخذ الجانب السفلي منه اللون الذهبي، ثمّّ نقلّبه على الجهة الأخرى باستعمال معلقةٍ عريضةٍ من المعدن، وندعه لدقائق أخرى حتّى يأخذ اللون الذهبيّ وينضج.
- نخرج السمك من المقلاة، ونضعه في طبق جانبي، ونحتفظ به ساخناً.
خطوات تجهيز صلصة الطحينيّة:
- نستخدم المقلاة التي استخدمناها لقلي السمك، ونضع فيها البصل، ونقلبه إلى أن يأخذ اللون الذهبي باستعمال ملعقةٍ خشبية.
- نضيف الطحينيّة، والثوم، والبقدونس، والبندورة، وعصير الليمون، والماء، ونقّلب المكوّنات معاً على نارٍ قويةٍ لدقيقةٍ أو اثنتين فقط.
- نضع قطع السمك في طبق تقديم عالي الحافّة، ونصبّ عليها صلصة الطحينية، ونزيّن الطبق بشرائح الليمون، والجزر والبندورة الكرزية.