الكفتة المشوية
تشتهر الكفتة في العديد من الدول العربية، مثل: الاردن، وفلسطين، ولبنان، وسوريا، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، ولا يقتصر تحضيرها باللحم المفروم بل يمكن إستبدال اللحم في السمك، أو الدجاج، أو الخضار، كما يمكن إضافة نكهات مختلفة عن طريق التوابل، وفي هذا المقال سنوضح طريقة عمل الكفتة المشوية.
عمل الكفتة المشوية
المكونات
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 1 كوب من البقسماط.
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- 1 كيلو غرام من اللحم المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكاري.
- 2 فص من الثوم.
- 10 أعواد من البقدونس.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 بيضة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 حبة صغيرة الحجم من الطماطم (وزن الحبة 90 غ).
- 2 ورقة من الخس.
طريقة التحضير
- نغسل ونفرم أعواد البقدونس فرمًا ناعمًا ونضعها في طبق واسع
- نقشر ونفرم الثوم فرمًا ناعمًا ونضيفه إلى البقدونس
- بعد ذلك نقوم بإضافة اللحم المفروم إلى الخليط ثم نضيف البابريكا والكاري والملح والفلفل الأسود والأوريجانو والبقسماط والبيض ثم نحرك جيدًا إلى أن تتجانس جميع مكونات الخليط بعد ذلك نغطيه ونضعه في الثلاجة مدة 4 ساعات كاملة.
- نخرج الخليط من الثلاجة ثم نقوم بتقسيمه إلى كميات متساوية، ثم نشكله بشكل أسطوانات متوسطة الحجم والطول.
- نغرس في كل أسطوانة عود شواء خشبي بعد ذلك نضع كمية مناسبة من ورق الخبز في قاع صينية الفرن ثم نقوم بوضع إسطوانات الكفتة فيها بشكل منتظم، نسخن الفرن ونضع الصينية فيه مدة 10 دقائق وعلى درجة حرارة متوسطة إلى أن تنضج ثم نطفئ الفرن.
- نضع الكفتة في طبق واسع ثم نغسل ونقطع الطماطم ونغسل ونفرم أوراق الخس ونضيفها إلى الطبق للتزيين.
نصائح
- يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وذلك حتى يختلط جيّدًا، ونضيفه إلى الخليط بيضةً تلو الأخرى .
- للحفاظ على مطحنة البهارات حادة: نقوم بطحن قليل من ملح الطعام فيها شهريًا.
- للحفاظ على نكهة البهارات: نخزنها بعيدًا عن الضوء
- للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون.
- لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
- لتعقيم الخضراوات وغسلها جيدًا ننقعها بالماء البارد ونضيف مقدار ملعقة كبيرة من الخل لكل ليتر ماء.
- لإضافة نكهة مميزة للكفتة نعجنها بقليل من السبرايت.
- عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع.