الكفتة
تعتبر الكفتة من الأطباق التي يعود أصلها إلى المطبخ الشامي والتي انتقلت منه إلى كافة أنحاء العالم، وهي عبارة عن نوع من اللحم المفروم مع أصناف مشكلة من التوابل والبهارات وبعض أنواع الأعشاب، وهي تُطهى بطرقٍ مختلفة كالشوي على الفحم، أو في الفرن، أو مقلية في الزيت وغيرها، ومن الممكن أيضاً إضافة بعض الصلصات إليها ومن أشهرها البندورة والطحينية، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات إعداد الكفتة في المنزل.
كفتة مشوية على الفحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم مفروم.
- مئتان وخمسون غراماً من دهن الخروف.
- بصلتان مبشورتان.
- أربع ملاعق كبيرة من الأرز.
- نصف كأس من عصير البندورة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم للزينة.
- ملح حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، وبهارات اللحم، وجوزة الطيب، والبصل البودرة، والملح الصيني، والقرفة، والقرنفل مطحون.
طريقة التحضير:
- ننقع الأرز في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ نُصفيه.
- نضع الأرز والدهن في الخلاط الكهربائي، ونفرمهما خشناً.
- نعصر البصل المبروش ونحتفظ بمائه.
- نُنكه البصل بكلّ من الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، وبهارات اللحم، وبصل البودرة، وثوم البودرة، والقرنفل، والقرفة.
- نُضيف البصل إلى اللحم، وندعك بيدينا.
- نُقسم الخليط إلى ثماني كرات متساوية، ثمّ نُدخلها إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
- نخلط ماء البصل، والبيكنج باودر، وعصير البندورة.
- نأخذ كرة من اللحم، ونضعها في السيخ، ثمّ نُبلل يدينا بمزيج ماء البصل، ثمّ نمد الكرة على السيخ.
- نشوي أسياخ الكفتة على الفحم، ونُقلبها بشكل متواصل إلى أن تنضج.
- نرش البقدونس المفروم على طبق للتقديم، ثمّ نُزيل الأسياخ ونضع الكفتة في الطبق.
كفتة مشوية في الفرن
المكونات:
- كفتة جاهزة -حسب الذوق-.
- حبة مُقطعة إلى شرائح طولية من: الفليفلة، والبصل، والبندورة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نُشكل الكفتة على شكل أصابع.
- نضع الكفتة في صينية.
- نُضيف الفليفلة، والبندورة، والبصل، والثوم إلى الصينية.
- نسكب الزيت النباتي.
- نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها إلى أن تنضج.
كفتة لبنانية مشوية
المكوّنات:
- ثلاثمئة غرام من اللحم مفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس مفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من سبع بهارات.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من النعناع مجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة.
- نصف قطعة من البصل مفروم.
طريقة التحضير:
- نخلط اللحم، والسماق، والبقدونس، والسبع بهارات، والكمون، والنعناع، والكزبرة، والبصل في وعاء.
- نُشكل أقراصاً من المزيج، ثمّ نضعها في أسياخ خشبية.
- نشوي الكفتة لمدة أربع دقائق مع تقليبها من كافة الاتجاهات.